Tteokguk di Manzo

Un brodo di manzo limpido e fumante, arricchito da soffici e invitanti gnocchi di riso dalla consistenza irresistibile. Il vapore sprigiona delicate note tostate di sesamo e alga nori.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 873
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 124 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 400 g Cappello del prete ( intero per il brodo )
• 2 L Acqua minerale
• 3 pz. Aglio ( schiacciato )
• 2 cucch. Salsa di soia coreana
• 2 pz. Uovo ( tuorli e albumi separati e cotti a frittatina )
• 1 pz. Alga nori ( tagliata a striscioline )
• 2 pz. Cipollotto ( affettato diagonalmente )
• 1 cucch. Olio di sesamo
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 600 g Gnocchi di riso (Tteok) ( sciacquati in acqua fredda )

Istruzioni

1. Sbianchitura e avvio del brodo

   Immergete il pezzo di manzo in una pentola con acqua fredda. Portate a bollore e lasciate cuocere per 5 minuti per estrarre le impurità. Scolate, sciacquate accuratamente sia la carne che la pentola, quindi rimettete la carne sul fuoco con 2 litri d'acqua minerale.

2. Cottura lenta e chiarificazione

   Aggiungete l'aglio schiacciato e lasciate sobbollire a fuoco dolce per circa 40 minuti. Schiumate regolarmente la superficie per mantenere il brodo limpido e trasparente. La carne sarà pronta quando risulterà tenera infilzandola con un coltello.

3. Preparazione dei condimenti

   Separate gli albumi dai tuorli. Cuoceteli separatamente in una padella leggermente unta per ottenere delle frittatine sottili. Tagliatele poi a listarelle delicate e riducete l'alga nori in filamenti sottili.

4. Cottura degli gnocchi di riso

   Prelevate la carne dal brodo, sfilacciatela e tenetela da parte. Tuffate gli gnocchi di riso (precedentemente sciacquati) nel brodo bollente. Saranno pronti non appena saliranno a galla, diventando morbidi e gommosi al punto giusto.

5. Condimento finale e servizio

   Versate la salsa di soia coreana e un pizzico di sale. Assaggiate per assicurarvi che il brodo sia ben bilanciato. Unite i cipollotti affettati un istante prima di spegnere il fuoco e servite immediatamente.

Consigli dello chef

• Lasciate riposare gli gnocchi di riso in acqua fredda per 20 minuti prima di cuocerli: questo piccolo segreto garantisce un cuore perfettamente tenero.
• Non fate bollire il brodo troppo vigorosamente dopo aver aggiunto la salsa di soia, altrimenti rischiate che perda la sua magnifica trasparenza.

Conservazione

Se possibile, conservate il brodo e gli gnocchi di riso separatamente per evitare che questi ultimi assorbano tutto il liquido. Si conserva in frigorifero per 2 giorni.