Ramen di Maiale

Un brodo profondo, ricco di umami, che avvolge il palato in un abbraccio sapido. La pancetta di maiale, glassata e tenerissima, si scioglie in bocca accompagnata da un uovo dal cuore cremoso e noodles elastici e vellutati.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 120 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1448
• Proteine: 40 g
• Carboidrati: 80 g
• Grassi: 106 g

Ingredienti

• 600 g Pancetta di maiale ( intera per la brasatura )
• 400 g Noodles per ramen ( secchi )
• 1.5 L Brodo dashi ( pronto all'uso )
• 4 piece Uovo ( fresco )
• 100 ml Salsa di soia
• 50 ml Mirin
• 2 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 4 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 2 piece Alga nori ( tagliata a quadratini )
• 1 tbsp Olio di sesamo opzionale

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   In una pentola capiente, rosolate la pancetta di maiale su tutti i lati. La cotenna deve diventare ben dorata e il grasso deve iniziare a sciogliersi delicatamente per sprigionare tutto il suo sapore.

2. La cottura del Chashu

   Unite la salsa di soia, il mirin, lo zucchero di canna, l'aglio schiacciato e lo zenzero fresco. Coprite con acqua e lasciate sobbollire a fuoco dolce. La carne sarà pronta quando risulterà così tenera da sfaldarsi con una forchetta.

3. Preparazione dell'uovo

   Immergete le uova in acqua bollente per esattamente 6 minuti. Raffreddatele immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura: l'albume dovrà essere sodo, ma il tuorlo deve restare deliziosamente cremoso.

4. Brodo e Noodles

   Scaldate il brodo dashi fino a portarlo quasi a bollore. Nel frattempo, cuocete i noodles in acqua bollente, mantenendoli al dente e ben elastici: evitate assolutamente di scuocerli.

5. Composizione del piatto

   Versate il brodo bollente sui noodles. Disponete con cura le fette di maiale, l'uovo diviso a metà, il foglio di alga nori e il cipollotto fresco tagliato finemente. Ultimate con un giro d'olio di sesamo a crudo.

Consigli dello chef

• Per un brodo più torbido e strutturato, filtrate il liquido di cottura del maiale e usatelo per allungare il vostro dashi.
• Per ottenere fette perfette e nette, lasciate riposare il maiale fuori dal liquido per almeno 10 minuti prima di procedere al taglio.

Conservazione

Conservate il brodo e la carne separatamente in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Non riscaldate mai le uova per preservarne il cuore liquido.