Ramen di Maiale
Ingredienti
- 600 gPancetta di maiale (intera per la brasatura)
- 400 gNoodles per ramen (secchi)
- 1,5 LBrodo dashi (pronto all'uso)
- 4 pz.Uovo (fresco)
- 100 mlSalsa di soia
- 50 mlMirin
- 2 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 2 pz.Aglio (schiacciato)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 4 pz.Cipollotto (affettato finemente)
- 2 pz.Alga nori (tagliata a quadratini)
- 1 cucch.Olio di sesamo
Preparazione
Un brodo profondo, ricco di umami, che avvolge il palato in un abbraccio sapido. La pancetta di maiale, glassata e tenerissima, si scioglie in bocca accompagnata da un uovo dal cuore cremoso e noodles elastici e vellutati.
- 1
In una pentola capiente, rosolate la pancetta di maiale su tutti i lati. La cotenna deve diventare ben dorata e il grasso deve iniziare a sciogliersi delicatamente per sprigionare tutto il suo sapore.
- 2
Unite la salsa di soia, il mirin, lo zucchero di canna, l'aglio schiacciato e lo zenzero fresco. Coprite con acqua e lasciate sobbollire a fuoco dolce. La carne sarà pronta quando risulterà così tenera da sfaldarsi con una forchetta.
- 3
Immergete le uova in acqua bollente per esattamente 6 minuti. Raffreddatele immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura: l'albume dovrà essere sodo, ma il tuorlo deve restare deliziosamente cremoso.
- 4
Scaldate il brodo dashi fino a portarlo quasi a bollore. Nel frattempo, cuocete i noodles in acqua bollente, mantenendoli al dente e ben elastici: evitate assolutamente di scuocerli.
- 5
Versate il brodo bollente sui noodles. Disponete con cura le fette di maiale, l'uovo diviso a metà, il foglio di alga nori e il cipollotto fresco tagliato finemente. Ultimate con un giro d'olio di sesamo a crudo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per un brodo più torbido e strutturato, filtrate il liquido di cottura del maiale e usatelo per allungare il vostro dashi.
- Per ottenere fette perfette e nette, lasciate riposare il maiale fuori dal liquido per almeno 10 minuti prima di procedere al taglio.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate il brodo e la carne separatamente in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Non riscaldate mai le uova per preservarne il cuore liquido.
