Baekban tradizionale coreano

Preparazione

Un generoso convivio dove il riso bianco al vapore incontra la profondità di un brodo fermentato. La pancetta di maiale grigliata regala una nota croccante, mentre il kimchi e le verdure di contorno risvegliano il palato con la loro vivace acidità.

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   Sciacqua il riso bianco in acqua fredda finché questa non risulterà limpida. Cuocilo in un volume d'acqua pari a quello del riso. Il chicco deve risultare tenero e piacevolmente appiccicoso al morso.

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   Porta a bollore il brodo dashi. Aggiungi il ravanello coreano tagliato a fette sottili e la cipolla. Quando il ravanello diventa traslucido, stempera il doenjang nel brodo. Unisci il tofu a cubetti e lascia sobbollire dolcemente, evitando un bollore violento per preservarne gli aromi.

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   In una padella ben calda, scotta le fette di pancetta di maiale. Quando il grasso inizia a dorarsi e a diventare croccante, aggiungi l'aglio tritato, lo zucchero di canna e la salsa di soia coreana. La carne deve apparire ben glassata e lucida.

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   Disponi il kimchi in una ciotolina. Prepara un'insalata veloce con il restante ravanello coreano, il gochugaru, l'aceto di riso e l'olio di sesamo. Completa con una pioggia di semi di sesamo.

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   Servi il riso e la zuppa in ciotole individuali. Disponi la pancetta e i banchan al centro della tavola per favorire la condivisione tra i commensali.