Baekban Tradizionale Coreano

Un generoso convivio dove il riso bianco al vapore incontra la profondità di un brodo fermentato. La pancetta di maiale grigliata regala una nota croccante, mentre il kimchi e le verdure di contorno risvegliano il palato con la loro vivace acidità.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 912
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 66 g
• Grassi: 61 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( sciacquato )
• 400 g Pancetta di maiale ( affettata sottilmente )
• 2 tbsp Doenjang ( pasta di soia fermentata )
• 800 ml Brodo dashi ( limpido )
• 200 g Tofu ( a cubetti )
• 150 g Rafano coreano ( a fette )
• 150 g Kimchi
• 2 tbsp Salsa di soia coreana
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 2 piece Aglio ( tritato )

Istruzioni

1. Preparazione del riso

   Sciacqua il riso bianco in acqua fredda finché questa non risulterà limpida. Cuocilo in un volume d'acqua pari a quello del riso. Il chicco deve risultare tenero e piacevolmente appiccicoso al morso.

2. Il brodo Doenjang Jjigae

   Porta a bollore il brodo dashi. Aggiungi il ravanello coreano tagliato a fette sottili e la cipolla. Quando il ravanello diventa traslucido, stempera il doenjang nel brodo. Unisci il tofu a cubetti e lascia sobbollire dolcemente, evitando un bollore violento per preservarne gli aromi.

3. Rosolatura della pancetta

   In una padella ben calda, scotta le fette di pancetta di maiale. Quando il grasso inizia a dorarsi e a diventare croccante, aggiungi l'aglio tritato, lo zucchero di canna e la salsa di soia coreana. La carne deve apparire ben glassata e lucida.

4. Composizione dei banchan

   Disponi il kimchi in una ciotolina. Prepara un'insalata veloce con il restante ravanello coreano, il gochugaru, l'aceto di riso e l'olio di sesamo. Completa con una pioggia di semi di sesamo.

5. Servizio a tavola

   Servi il riso e la zuppa in ciotole individuali. Disponi la pancetta e i banchan al centro della tavola per favorire la condivisione tra i commensali.

Consigli dello chef

• Il segreto è nel lavaggio del riso: l'acqua deve essere perfettamente trasparente per evitare che il riso diventi colloso o scotto.
• Non far bollire mai il doenjang troppo a lungo, altrimenti perderà la sua delicatezza aromatica.
• Pressa bene il tofu prima di tagliarlo: in questo modo espellerà l'acqua in eccesso e assorbirà meglio i sapori del brodo.

Conservazione

La zuppa e la pancetta si conservano per 3 giorni in frigorifero. Il riso va consumato preferibilmente al momento.