Zucchine saltate alla vietnamita con aglio e salsa di pesce

Zucchine scottate velocemente per mantenere il cuore croccante, avvolte da una salsa dorata all'aglio ricca di umami. Il profumo della salsa di pesce che caramella nel wok rovente è l'anima della cucina casalinga di Hanoi.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 6 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 112
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 6 g
• Grassi: 8 g

Ingredienti

• 600 g Zucchina ( a mezze lune di 5 mm )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tbsp Salsa di pesce
• 1 tsp Zucchero bianco
• 2 piece Cipollotto ( affettato sottilmente )
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Lavate le zucchine. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza e poi a mezze lune di circa 5 mm di spessore. Tritate finemente l'aglio dopo aver rimosso l'anima interna.

2. Soffritto aromatico

   Scaldate l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente a fuoco vivace. Tuffatevi l'aglio: non appena inizia a dorarsi sprigionando il suo profumo, procedete subito per evitare che bruci.

3. Cottura a fuoco vivo

   Unite le zucchine. Saltatele continuamente facendole saltare nel wok. Dovranno dorarsi leggermente sui bordi pur restando sode e consistenti al morso.

4. Condimento umami

   Versate la salsa di pesce e lo zucchero lungo i bordi roventi del wok per creare uno shock termico. Mescolate bene per glassare ogni pezzetto; il liquido si ridurrà quasi istantaneamente creando una deliziosa laccatura.

5. Tocco finale

   Spegnete il fuoco. Aggiungete il cipollotto affettato e una generosa macinata di pepe nero. Servite immediatamente, ancora fumanti.

Consigli dello chef

• Non affollate mai troppo il wok, altrimenti le zucchine bolliranno nel proprio succo invece di rosolarsi a dovere.
• La salsa di pesce va versata rigorosamente sulle pareti roventi per sviluppare al meglio i suoi aromi tostati e fumé.

Conservazione

Da consumare subito. Le zucchine tendono a perdere la loro croccantezza e ammorbidirsi rapidamente se conservate.