Zucchine saltate alla vietnamita con aglio e salsa di pesce
Ingredienti
- 600 gZucchina (a mezze lune di 5 mm)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 1 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 2 pz.Cipollotto (affettato sottilmente)
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Zucchine scottate velocemente per mantenere il cuore croccante, avvolte da una salsa dorata all'aglio ricca di umami. Il profumo della salsa di pesce che caramella nel wok rovente è l'anima della cucina casalinga di Hanoi.
- 1
Lavate le zucchine. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza e poi a mezze lune di circa 5 mm di spessore. Tritate finemente l'aglio dopo aver rimosso l'anima interna.
- 2
Scaldate l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente a fuoco vivace. Tuffatevi l'aglio: non appena inizia a dorarsi sprigionando il suo profumo, procedete subito per evitare che bruci.
- 3
Unite le zucchine. Saltatele continuamente facendole saltare nel wok. Dovranno dorarsi leggermente sui bordi pur restando sode e consistenti al morso.
- 4
Versate la salsa di pesce e lo zucchero lungo i bordi roventi del wok per creare uno shock termico. Mescolate bene per glassare ogni pezzetto; il liquido si ridurrà quasi istantaneamente creando una deliziosa laccatura.
- 5
Spegnete il fuoco. Aggiungete il cipollotto affettato e una generosa macinata di pepe nero. Servite immediatamente, ancora fumanti.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollate mai troppo il wok, altrimenti le zucchine bolliranno nel proprio succo invece di rosolarsi a dovere.
- La salsa di pesce va versata rigorosamente sulle pareti roventi per sviluppare al meglio i suoi aromi tostati e fumé.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare subito. Le zucchine tendono a perdere la loro croccantezza e ammorbidirsi rapidamente se conservate.
