Zucchine fritte a fiammifero

Sottilissimi fiammiferi di zucchina, dorati e croccanti al morso. Il cuore rimane tenero, esaltato da un pizzico di sale e dalla nota acidula del limone.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 525
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 23 g
• Grassi: 44 g

Ingredienti

• 4 piece Zucchina ( tagliate a julienne finissima )
• 100 g Farina di frumento ( per l'infarinatura )
• 1000 ml Olio di arachidi ( per la frittura )
• 2 pinch Fior di sale ( per rifinire )
• 1 piece Limone ( tagliato a spicchi )

Istruzioni

1. Taglio

   Riduci le zucchine in bastoncini regolari della dimensione di un fiammifero. Più il taglio è sottile, più il risultato sarà croccante e leggero.

2. Infarinatura

   Passa i fiammiferi nella farina. Scuoti le zucchine energicamente in un setaccio per eliminare tutta la farina in eccesso: l'obiettivo è un velo quasi impercettibile, non una panatura spessa.

3. Frittura

   Friggi in abbondante olio a 180°C, procedendo per piccole porzioni. Scola non appena le zucchine diventano ben dorate e lo sfrigolio dell'olio inizia a calmarsi.

4. Condimento

   Trasferisci su carta assorbente per eliminare l'unto. Sala immediatamente con sale marino, così che i cristalli aderiscano bene al calore residuo.

Consigli dello chef

• Non salare mai le zucchine prima di infarinarle, altrimenti rilasceranno acqua e il fritto risulterà molliccio invece che croccante.
• La temperatura dell'olio è fondamentale: immergendo un bastoncino, questo deve risalire subito a galla circondato da bollicine vivaci.

Conservazione

Consumare immediatamente. Queste zucchine danno il meglio di sé caldissime e tendono a perdere croccantezza una volta raffreddate.