Cavolo Cappuccio Saltato all'Aglio

Foglie di cavolo croccanti e lucenti, scottate velocemente nel wok. L'aglio dorato regala una profondità umami irresistibile, mentre un pizzico di zucchero bilancia la sapidità della salsa di soia.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 139
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 8 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 500 g Cavolo bianco ( foglie spezzettate a mano )
• 4 piece Aglio ( affettato finemente )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tbsp Vino di riso
• 1 tbsp Salsa di soia
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Olio di sesamo

Istruzioni

1. Preparazione del cavolo

   Lava il cavolo cappuccio. Strappa le foglie a mano in pezzi irregolari di circa 5 cm. Evita il coltello: i bordi frastagliati trattengono molto meglio il condimento.

2. Soffritto d'aglio

   Scalda l'olio di arachidi nel wok a fiamma vivace. Quando inizia a fumare, tuffa l'aglio a fette. Deve dorarsi all'istante senza diventare nero.

3. Cottura al wok

   Unisci il cavolo. Salta energicamente per avvolgere ogni foglia nell'olio. Il cavolo deve ammorbidirsi appena, restando sodo e brillante.

4. Condimento finale

   Versa il vino di riso e la salsa di soia lungo i bordi del wok per creare uno shock termico. Aggiungi zucchero e sale. Salta per 30 secondi, spegni il fuoco e rifinisci con un filo d'olio di sesamo.

Consigli dello chef

• Il wok deve essere rovente prima di versare l'olio per evitare che il cavolo rilasci i suoi succhi.
• Non affollare mai il wok; se vuoi raddoppiare le dosi, procedi con due cotture separate.

Conservazione

Consumare subito per godere della sua croccantezza. Non si conserva bene.