Hobak Jeon

Teneri dischi di zucchina avvolti in una sottile e dorata panatura d'uovo. Un cuore morbido racchiuso da una superficie leggermente rosolata, da tuffare in una salsa d'accompagnamento sapida e decisa.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 212
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 13 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 2 piece Zucchina ( a rondelle da 5 mm )
• 50 g Farina di frumento ( per l'infarinatura )
• 2 piece Uovo ( sbattute )
• 2 pinch Fior di sale
• 3 tbsp Olio di girasole ( per la frittura )
• 2 tbsp Salsa di soia coreana ( per la salsa )
• 1 tbsp Aceto di riso ( per la salsa )
• 1 pinch Gochugaru ( per la salsa )
• 1 pinch Semi di sesamo ( per la salsa )
• 1 piece Zucchina coreana (Aehobak) ( lavata e asciugata )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Affettate le zucchine e l'aehobak a rondelle regolari di circa 5 mm di spessore. Disponetele su un piano e cospargetele con un pizzico di fior di sale. Lasciatele "sudare" per 5 minuti finché non appariranno delle goccioline in superficie, quindi tamponatele con cura con un canovaccio pulito.

2. Infarinatura

   Versate la farina in un contenitore e passatevi ogni fetta di zucchina. Scuotete con decisione ogni rondella per eliminare l'eccesso: il velo di farina deve risultare quasi impercettibile e trasparente.

3. Pastella d'uovo

   In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale. Solo all'ultimo istante, subito prima di passare alla cottura, tuffate le rondelle infarinate nell'uovo sbattuto.

4. Cottura in padella

   Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio. Adagiate le rondelle senza sovrapporle. Cuocetele per circa 2 minuti per lato: l'uovo deve appena dorarsi e la polpa ammorbidirsi, pur mantenendo la sua consistenza.

5. Preparazione della salsa

   In una ciotolina, mescolate la salsa di soia, l'aceto di riso, il gochugaru e i semi di sesamo. Servite le frittelle caldissime, accompagnate dalla salsa per l'intingolo.

Consigli dello chef

• Attenzione alla cottura: la zucchina deve rimanere leggermente al dente al cuore.
• Asciugate perfettamente le fette dopo la salatura, altrimenti la farina creerà un impasto grumoso e colloso.
• La padella non deve essere rovente: l'uovo rischierebbe di bruciare prima che la verdura arrivi alla cottura ideale.

Conservazione

Da consumare caldissimi appena pronti. In frigorifero perdono la loro fragranza e tendono a diventare molli.