Frittelle coreane di zucchine
Ingredienti
- 2 pz.Zucchina (a rondelle da 5 mm)
- 50 gFarina di frumento (per l'infarinatura)
- 2 pz.Uovo (sbattute)
- 2 pizzicoFior di sale
- 3 cucch.Olio di girasole (per la frittura)
- 2 cucch.Salsa di soia coreana (per la salsa)
- 1 cucch.Aceto di riso (per la salsa)
- 1 pizzicoGochugaru (per la salsa)
- 1 pizzicoSemi di sesamo (per la salsa)
- 1 pz.Zucchina coreana (Aehobak) (lavata e asciugata)
Preparazione
Teneri dischi di zucchina avvolti in una sottile e dorata panatura d'uovo. Un cuore morbido racchiuso da una superficie leggermente rosolata, da tuffare in una salsa d'accompagnamento sapida e decisa.
- 1
Affettate le zucchine e l'aehobak a rondelle regolari di circa 5 mm di spessore. Disponetele su un piano e cospargetele con un pizzico di fior di sale. Lasciatele "sudare" per 5 minuti finché non appariranno delle goccioline in superficie, quindi tamponatele con cura con un canovaccio pulito.
- 2
Versate la farina in un contenitore e passatevi ogni fetta di zucchina. Scuotete con decisione ogni rondella per eliminare l'eccesso: il velo di farina deve risultare quasi impercettibile e trasparente.
- 3
In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale. Solo all'ultimo istante, subito prima di passare alla cottura, tuffate le rondelle infarinate nell'uovo sbattuto.
- 4
Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio. Adagiate le rondelle senza sovrapporle. Cuocetele per circa 2 minuti per lato: l'uovo deve appena dorarsi e la polpa ammorbidirsi, pur mantenendo la sua consistenza.
- 5
In una ciotolina, mescolate la salsa di soia, l'aceto di riso, il gochugaru e i semi di sesamo. Servite le frittelle caldissime, accompagnate dalla salsa per l'intingolo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Attenzione alla cottura: la zucchina deve rimanere leggermente al dente al cuore.
- Asciugate perfettamente le fette dopo la salatura, altrimenti la farina creerà un impasto grumoso e colloso.
- La padella non deve essere rovente: l'uovo rischierebbe di bruciare prima che la verdura arrivi alla cottura ideale.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare caldissimi appena pronti. In frigorifero perdono la loro fragranza e tendono a diventare molli.
