Zucchine Ripiene alla Spagnola

Zucchine tenere, un ripieno succulento di carne legato dal pomodoro e profumato con paprica affumicata. Una crosticina dorata di formaggio completa l'opera, mentre la polpa della verdura si scioglie in bocca al primo morso.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 624
• Proteine: 26 g
• Carboidrati: 17 g
• Grassi: 49 g

Ingredienti

• 4 piece Zucchina ( tagliate a metà e scavate )
• 400 g Ripieno di maiale e manzo ( fresco )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliata a dadini piccoli )
• 100 g Formaggio Emmental ( grattugiato alla julienne )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 100 g Formaggio manchego ( grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione delle zucchine

   Preriscalda il forno a 200°C. Taglia le zucchine a metà nel senso della lunghezza. Scava la polpa centrale con un cucchiaino, facendo molta attenzione a non forare la buccia. Trita grossolanamente la polpa estratta e tienila da parte.

2. Il soffritto aromatico

   In una padella ampia con un filo d'olio extravergine d'oliva, fai appassire la cipolla e l'aglio tritati. Quando la cipolla diventa traslucida, unisci la polpa delle zucchine sminuzzata.

3. Cottura della carne

   Aggiungi il macinato di maiale e manzo. Alza leggermente la fiamma e fai rosolare bene la carne finché non sarà uniformemente brunita. Spolvera con la paprica affumicata e aggiusta di sale e pepe.

4. Ristringere il fondo

   Unisci i pomodori tagliati a dadini. Lascia sobbollire a fuoco medio finché i succhi delle verdure non si saranno ridotti e il condimento risulterà denso e avvolgente, tanto da nappare il cucchiaio.

5. Farcitura e gratinatura

   Farcisci generosamente i gusci di zucchina con il ripieno preparato. Spolvera la superficie con l'emmental e il manchego grattugiati. Inforna per circa 30 minuti, finché il formaggio non sarà perfettamente dorato e le zucchine risulteranno tenere.

Consigli dello chef

• Fai molta attenzione a non bucare la buccia delle zucchine quando le scavi, altrimenti perderanno i loro succhi saporiti durante la cottura.
• Se il macinato dovesse rilasciare troppo grasso in padella, scolalo leggermente prima di farcire le verdure per un risultato più equilibrato.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldale preferibilmente in forno per preservare la consistenza della verdura.