Zucchine Ripiene della Tradizione

La tenerezza della polpa di zucchina si sposa con un ripieno succulento e profumato, racchiuso da una crosticina dorata e irresistibilmente croccante.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 509
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 18 g
• Grassi: 38 g

Ingredienti

• 4 pz. Zucchina ( svuotate )
• 400 g Ripieno di maiale e manzo ( al naturale )
• 1 pz. Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 pz. Aglio ( sminuzzato )
• 1 pz. Uovo ( intero )
• 1 pz. Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 pizzico Timo ( solo foglioline )
• 30 g Parmigiano ( grattugiato )
• 30 g Pangrattato ( fine )
• 2 cucch. Olio extravergine di oliva
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Lavate le zucchine e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Con l'aiuto di un cucchiaino, scavate la parte centrale lasciando circa mezzo centimetro di polpa attaccata alla buccia. Tritate grossolanamente la polpa estratta.

2. Il soffritto aromatico

   In una padella con un filo d'olio extravergine, fate appassire la cipolla tritata finemente e l'aglio sminuzzato senza farli imbiondire troppo. Unite la polpa delle zucchine e lasciate asciugare a fuoco vivace finché l'acqua di vegetazione non sarà completamente evaporata.

3. Preparazione del ripieno

   In una ciotola capiente, lavorate la carne macinata di maiale e manzo con l'uovo, il prezzemolo tritato, le foglioline di timo e il composto di polpa e cipolla ormai tiepido. Salate, pepate e amalgamate bene fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido.

4. Farcitura e gratinatura

   Farcite generosamente i gusci di zucchina con il ripieno preparato. Spolverizzate la superficie con un mix di parmigiano e pangrattato, completando con un giro d'olio per favorire una doratura perfetta in cottura.

5. La cottura in forno

   Infornate a 180°C. Le zucchine sono pronte quando la punta di un coltello affonda nella polpa senza incontrare resistenza. Il ripieno dovrà risultare ben cotto e la superficie ben gratinata.

Consigli dello chef

• Non scartate mai la polpa delle zucchine: aggiungerla al macinato è il segreto per mantenere il ripieno umido e saporito, evitando che diventi troppo asciutto.
• Se le zucchine non restano in equilibrio nella teglia, asportate un sottile velo di buccia dal fondo per creare una base d'appoggio piatta e stabile.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatele brevemente in forno per rigenerare la croccantezza della gratinatura.