Zucchine Ripiene della Tradizione
Ingredienti
- 4 pz.Zucchina (svuotate)
- 400 gRipieno di maiale e manzo (al naturale)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (sminuzzato)
- 1 pz.Uovo (intero)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato)
- 1 pizzicoTimo (solo foglioline)
- 30 gParmigiano (grattugiato)
- 30 gPangrattato (fine)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
La tenerezza della polpa di zucchina si sposa con un ripieno succulento e profumato, racchiuso da una crosticina dorata e irresistibilmente croccante.
- 1
Lavate le zucchine e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Con l'aiuto di un cucchiaino, scavate la parte centrale lasciando circa mezzo centimetro di polpa attaccata alla buccia. Tritate grossolanamente la polpa estratta.
- 2
In una padella con un filo d'olio extravergine, fate appassire la cipolla tritata finemente e l'aglio sminuzzato senza farli imbiondire troppo. Unite la polpa delle zucchine e lasciate asciugare a fuoco vivace finché l'acqua di vegetazione non sarà completamente evaporata.
- 3
In una ciotola capiente, lavorate la carne macinata di maiale e manzo con l'uovo, il prezzemolo tritato, le foglioline di timo e il composto di polpa e cipolla ormai tiepido. Salate, pepate e amalgamate bene fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido.
- 4
Farcite generosamente i gusci di zucchina con il ripieno preparato. Spolverizzate la superficie con un mix di parmigiano e pangrattato, completando con un giro d'olio per favorire una doratura perfetta in cottura.
- 5
Infornate a 180°C. Le zucchine sono pronte quando la punta di un coltello affonda nella polpa senza incontrare resistenza. Il ripieno dovrà risultare ben cotto e la superficie ben gratinata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non scartate mai la polpa delle zucchine: aggiungerla al macinato è il segreto per mantenere il ripieno umido e saporito, evitando che diventi troppo asciutto.
- Se le zucchine non restano in equilibrio nella teglia, asportate un sottile velo di buccia dal fondo per creare una base d'appoggio piatta e stabile.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatele brevemente in forno per rigenerare la croccantezza della gratinatura.
