Zucchine con mais
Ingredienti
- 600 gZucchina (tagliate a cubetti di 1 cm)
- 250 gMais dolce (sgocciolato)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (sminuzzato)
- 2 pz.Pomodoro tondo (a dadini)
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e tagliato a rondelle)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 50 mlPanna
- 100 gFormaggio fresco (sbriciolato)
- 1 pz.Cilantro fresco (tritata)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 pz.Epazote (tritato)
- 100 gQueso fresco (sbriciolato)
Preparazione
Teneri cubetti di zucchine incontrano la croccantezza dei chicchi di mais in una salsa di pomodoro vellutata. Note fresche di coriandolo e un tocco vivace di peperoncino risvegliano il palato ad ogni morso.
- 1
In una padella capiente, scalda un giro d'olio d'oliva. Fai appassire la cipolla tritata e l'aglio sminuzzato finché non diventano traslucidi e profumati, facendo attenzione a non farli imbiondire troppo.
- 2
Unisci i pomodori a dadini e il peperoncino a rondelle. Lascia sobbollire a fuoco medio finché i pomodori non avranno rilasciato i loro succhi, formando una base densa e saporita.
- 3
Aggiungi le zucchine a cubetti, il mais sgocciolato e l'epazote tritato. Copri e prosegui la cottura: le zucchine devono risultare tenere ma mantenere ancora una consistenza piacevolmente soda al morso.
- 4
Versa la panna e mescola delicatamente per avvolgere le verdure. Completa con il formaggio fresco sbriciolato (queso fresco) e il coriandolo tritato. Togli dal fuoco non appena il formaggio inizia ad ammorbidirsi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocere eccessivamente le zucchine; devono mantenere la loro forma e non sfaldarsi in un purè.
- Se utilizzi mais fresco, saltalo brevemente insieme alla cipolla per sprigionare un aroma più intenso e tostato.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda delicatamente in un pentolino prima di servire.
