Calabacitas con elote

Teneri cubetti di zucchine incontrano la croccantezza dei chicchi di mais in una salsa di pomodoro vellutata. Note fresche di coriandolo e un tocco vivace di peperoncino risvegliano il palato ad ogni morso.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 392
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 24 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 600 g Zucchina ( tagliate a cubetti di 1 cm )
• 250 g Mais dolce ( sgocciolato )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 2 piece Pomodoro tondo ( a dadini )
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi e tagliato a rondelle )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 50 ml Panna
• 100 g Formaggio fresco ( sbriciolato )
• 1 piece Cilantro fresco ( tritata )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 piece Epazote ( tritato )
• 100 g Queso fresco ( sbriciolato )

Istruzioni

1. Il soffritto aromatico

   In una padella capiente, scalda un giro d'olio d'oliva. Fai appassire la cipolla tritata e l'aglio sminuzzato finché non diventano traslucidi e profumati, facendo attenzione a non farli imbiondire troppo.

2. La base di pomodoro

   Unisci i pomodori a dadini e il peperoncino a rondelle. Lascia sobbollire a fuoco medio finché i pomodori non avranno rilasciato i loro succhi, formando una base densa e saporita.

3. Cottura delle verdure

   Aggiungi le zucchine a cubetti, il mais sgocciolato e l'epazote tritato. Copri e prosegui la cottura: le zucchine devono risultare tenere ma mantenere ancora una consistenza piacevolmente soda al morso.

4. Mantecatura e tocco finale

   Versa la panna e mescola delicatamente per avvolgere le verdure. Completa con il formaggio fresco sbriciolato (queso fresco) e il coriandolo tritato. Togli dal fuoco non appena il formaggio inizia ad ammorbidirsi.

Consigli dello chef

• Non cuocere eccessivamente le zucchine; devono mantenere la loro forma e non sfaldarsi in un purè.
• Se utilizzi mais fresco, saltalo brevemente insieme alla cipolla per sprigionare un aroma più intenso e tostato.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda delicatamente in un pentolino prima di servire.