Calabacitas (Zucchine alla Messicana)

Teneri cubetti di zucchine avvolti in una cremosa salsa al formaggio. Il mais aggiunge una nota croccante, mentre il peperoncino risveglia i sensi con un tocco vivace.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 367
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 23 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 800 g Zucchina ( tagliate a cubetti )
• 200 g Mais dolce ( sgocciolato )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Pomodoro tondo ( a pezzetti )
• 1 piece Peperoncino ( sminuzzato )
• 100 ml Panna
• 100 g Formaggio Cheddar ( grattugiato )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Origano
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Epazote ( tritato )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Taglia le zucchine a cubetti di circa 1 cm. Affetta sottilmente la cipolla e trita finemente l'aglio. Riduci i pomodori a pezzetti, priva il peperoncino dei semi e sminuzzalo. Trita grossolanamente l'epazote.

2. Il soffritto

   In una padella con un filo d'olio d'oliva, fai appassire la cipolla e il peperoncino finché non diventano traslucidi. Unisci l'aglio solo alla fine per evitare che bruci e sprigioni una nota amara.

3. Cottura delle zucchine

   Aggiungi le zucchine e i pomodori. Condisci con sale, pepe, cumino, origano ed epazote. Cuoci a fuoco medio finché le zucchine non saranno tenere, ma ancora consistenti al morso.

4. Mantecatura e fusione

   Incorpora il mais, la panna e il cheddar. Mescola con cura finché la salsa non vela il cucchiaio e il formaggio è perfettamente fuso e filante.

Consigli dello chef

• Non cuocere troppo le zucchine; devono rimanere leggermente al dente al cuore per evitare che diventino molli.
• Se la salsa dovesse risultare troppo densa, allungala con un piccolo goccio di latte per ritrovare la cremosità ideale.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda dolcemente in padella prima di servire.