Zucchine ripiene
Ingredienti
- 4 pz.Zucchina (svuotate a barchetta)
- 400 gMacinato di manzo (15% grassi) (fresco)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 1 pz.Aglio (tritato)
- 1 pz.Uovo (intero)
- 50 gPangrattato (fine)
- 50 mlPanna (densa)
- 100 gFormaggio Emmental (grattugiato)
- 1 cucch.noPaprika dolce (in polvere)
- 10 gPrezzemolo liscio (tritato)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva (per la cottura)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Zucchine tenere farcite con una saporita polpa di manzo rosolata e gratinate sotto una crosticina dorata di emmental. Durante la cottura, i succhi si restringono creando un fondo concentrato che avvolge le verdure rendendole irresistibili.
- 1
Lava le zucchine, spunta le estremità e tagliale a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaino, scava la parte centrale facendo attenzione a non forare la buccia, così da creare delle 'barchette' spesse circa 5 mm. Trita grossolanamente la polpa estratta e tienila da parte.
- 2
In una padella con un filo d'olio extravergine, fai rosolare il macinato di manzo a fuoco vivace. Unisci la cipolla e l'aglio tritati finemente. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungi la polpa delle zucchine e prosegui la cottura finché l'acqua di vegetazione non sarà completamente evaporata.
- 3
Lontano dal fuoco, incorpora l'uovo, il pangrattato, la panna, il prezzemolo tritato, la paprika, sale e pepe. Mescola con energia: il ripieno deve risultare omogeneo e restare ben compatto sul cucchiaio.
- 4
Farcisci le barchette di zucchine con il composto premendo bene. Sistemale in una pirofila e spolverizzale generosamente con l'emmental grattugiato. Inforna a 200°C fino a quando il formaggio non avrà formato una crosticina croccante e dorata, e le zucchine risulteranno tenere alla prova del coltello.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non scartare la polpa delle zucchine: è l'ingrediente segreto che dona umidità e morbidezza alla carne.
- Se il ripieno ti sembra troppo asciutto o compatto, aggiungi un cucchiaio extra di panna per renderlo più cremoso.
- Il formaggio deve essere ben gratinato, quasi color nocciola, per sprigionare tutto il suo carattere e contrastare con la dolcezza delle zucchine.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldale in forno a 150°C per preservarne la consistenza e la croccantezza della gratinatura.
