Gebackene Zucchini

Zucchine tenere farcite con una saporita polpa di manzo rosolata e gratinate sotto una crosticina dorata di emmental. Durante la cottura, i succhi si restringono creando un fondo concentrato che avvolge le verdure rendendole irresistibili.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 567
• Proteine: 40 g
• Carboidrati: 17 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 4 piece Zucchina ( svuotate a barchetta )
• 400 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresco )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 1 piece Aglio ( tritato )
• 1 piece Uovo ( intero )
• 50 g Pangrattato ( fine )
• 50 ml Panna ( densa )
• 100 g Formaggio Emmental ( grattugiato )
• 1 tsp Paprika dolce ( in polvere )
• 10 g Prezzemolo liscio ( tritato )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva ( per la cottura )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle zucchine

   Lava le zucchine, spunta le estremità e tagliale a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaino, scava la parte centrale facendo attenzione a non forare la buccia, così da creare delle 'barchette' spesse circa 5 mm. Trita grossolanamente la polpa estratta e tienila da parte.

2. Rosolatura del ripieno

   In una padella con un filo d'olio extravergine, fai rosolare il macinato di manzo a fuoco vivace. Unisci la cipolla e l'aglio tritati finemente. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungi la polpa delle zucchine e prosegui la cottura finché l'acqua di vegetazione non sarà completamente evaporata.

3. Legatura del composto

   Lontano dal fuoco, incorpora l'uovo, il pangrattato, la panna, il prezzemolo tritato, la paprika, sale e pepe. Mescola con energia: il ripieno deve risultare omogeneo e restare ben compatto sul cucchiaio.

4. Cottura e gratinatura

   Farcisci le barchette di zucchine con il composto premendo bene. Sistemale in una pirofila e spolverizzale generosamente con l'emmental grattugiato. Inforna a 200°C fino a quando il formaggio non avrà formato una crosticina croccante e dorata, e le zucchine risulteranno tenere alla prova del coltello.

Consigli dello chef

• Non scartare la polpa delle zucchine: è l'ingrediente segreto che dona umidità e morbidezza alla carne.
• Se il ripieno ti sembra troppo asciutto o compatto, aggiungi un cucchiaio extra di panna per renderlo più cremoso.
• Il formaggio deve essere ben gratinato, quasi color nocciola, per sprigionare tutto il suo carattere e contrastare con la dolcezza delle zucchine.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldale in forno a 150°C per preservarne la consistenza e la croccantezza della gratinatura.