Zucca Butternut Arrosto con Sciroppo d'Acero e Noci Pecan

Una polpa tenera come burro racchiusa in una crosticina caramellata e croccante. Il profumo boschivo del timo si sposa con l'aroma dolce dello sciroppo d'acero che si addensa deliziosamente in teglia.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 331
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 37 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 1000 g Zucca butternut ( sbucciata e tagliata a cubetti )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 tbsp Sciroppo d'acero
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 50 g Noci pecan salate ( intere )
• 5 g Timo ( fresco )

Istruzioni

1. Preparazione della zucca

   Sbuccia la zucca butternut. Tagliala a metà, elimina i semi e riduci la polpa in cubetti regolari di circa 2 cm. La lama del coltello deve scivolare attraverso la polpa con una pressione decisa e costante.

2. Il condimento

   In una ciotola capiente, mescola i cubetti con olio d'oliva, sciroppo d'acero, sale e pepe. Ogni pezzetto deve risultare lucido e avvolto uniformemente da questa miscela densa e profumata.

3. La cottura in forno

   Distribuisci la zucca su una teglia senza affollarla. Unisci gli spicchi d'aglio schiacciati e il timo fresco. Inforna a 200°C: la zucca è pronta quando la punta di un coltello affonda nella polpa come se fosse burro.

4. Tocco finale croccante

   Aggiungi le noci pecan nella teglia per gli ultimi 5 minuti di cottura. Devono tostarsi leggermente e sprigionare tutto il loro aroma tostato senza però bruciare.

Consigli dello chef

• Non affollare la teglia: se i cubetti sono troppo vicini, cuoceranno a vapore nei loro stessi succhi invece di arrostirsi e diventare croccanti.
• Lo sciroppo d'acero deve velare la zucca, non annegarla, altrimenti gli zuccheri caramelleranno troppo in fretta bruciando prima che la polpa sia cotta.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldala velocemente in padella per restituirle la sua croccantezza originale.