Zaalouk di melanzane

Una composta di melanzane che si scioglie in bocca, legata da una densa e saporita salsa di pomodoro. Il cumino e l'aglio donano una profondità terrosa che contrasta magnificamente con la fresca acidità del limone.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 225
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 13 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 3 pz. Melanzana ( a cubetti )
• 3 pz. Pomodoro tondo ( a dadini )
• 3 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 4 cucch. Olio extravergine di oliva
• 1 cucch.no Cumino macinato
• 1 cucch.no Paprika dolce
• 1 pizzico Peperoncino in polvere opzionale
• 1 cucch. Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 cucch. Cilantro fresco ( tritata )
• 0.5 pz. Limone ( spremuto )
• 2 pizzico Sale marino grigio

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Sbucciate parzialmente le melanzane lasciando strisce di buccia alternate, quindi tagliatele a cubetti di circa 1 cm. Riducete i pomodori a dadini e tritate finemente l'aglio.

2. Cottura delle melanzane

   Scaldate un generoso giro d'olio d'oliva in una padella capiente. Unite le melanzane affinché assorbano l'olio e inizino ad appassire senza dorarsi troppo. Mescolate regolarmente finché non diventano tenere e traslucide.

3. Cottura della composta

   Aggiungete i pomodori, l'aglio, il cumino, la paprika e il peperoncino. Coprite e lasciate stufare a fuoco dolce. Le verdure dovranno rilasciare la loro acqua e amalgamarsi in un unico composto omogeneo.

4. Finitura e mantecatura

   Togliete il coperchio e schiacciate grossolanamente le verdure con una forchetta o uno schiacciapatate direttamente in padella. Unite il succo di limone, il prezzemolo e il coriandolo freschi. Lasciate restringere finché l'olio non inizia a separarsi leggermente dalla polpa.

Consigli dello chef

• La consistenza finale deve essere simile a quella di una confettura: se il composto appare ancora troppo acquoso, continuate la riduzione senza coperchio.
• Lo zaalouk dà il meglio di sé il giorno successivo, quando le spezie hanno avuto il tempo di infondere tutto il loro aroma nella polpa delle melanzane.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 4-5 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Può essere congelato senza che perda il suo sapore originale.