Zaalouk di melanzane
Ingredienti
- 3 pz.Melanzana (a cubetti)
- 3 pz.Pomodoro tondo (a dadini)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.noPaprika dolce
- 1 pizzicoPeperoncino in polvere
- 1 cucch.Prezzemolo liscio (tritato)
- 1 cucch.Cilantro fresco (tritata)
- 0,5 pz.Limone (spremuto)
- 2 pizzicoSale marino grigio
Preparazione
Una composta di melanzane che si scioglie in bocca, legata da una densa e saporita salsa di pomodoro. Il cumino e l'aglio donano una profondità terrosa che contrasta magnificamente con la fresca acidità del limone.
- 1
Sbucciate parzialmente le melanzane lasciando strisce di buccia alternate, quindi tagliatele a cubetti di circa 1 cm. Riducete i pomodori a dadini e tritate finemente l'aglio.
- 2
Scaldate un generoso giro d'olio d'oliva in una padella capiente. Unite le melanzane affinché assorbano l'olio e inizino ad appassire senza dorarsi troppo. Mescolate regolarmente finché non diventano tenere e traslucide.
- 3
Aggiungete i pomodori, l'aglio, il cumino, la paprika e il peperoncino. Coprite e lasciate stufare a fuoco dolce. Le verdure dovranno rilasciare la loro acqua e amalgamarsi in un unico composto omogeneo.
- 4
Togliete il coperchio e schiacciate grossolanamente le verdure con una forchetta o uno schiacciapatate direttamente in padella. Unite il succo di limone, il prezzemolo e il coriandolo freschi. Lasciate restringere finché l'olio non inizia a separarsi leggermente dalla polpa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La consistenza finale deve essere simile a quella di una confettura: se il composto appare ancora troppo acquoso, continuate la riduzione senza coperchio.
- Lo zaalouk dà il meglio di sé il giorno successivo, quando le spezie hanno avuto il tempo di infondere tutto il loro aroma nella polpa delle melanzane.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 4-5 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Può essere congelato senza che perda il suo sapore originale.
