Rotkohl: cavolo rosso stufato con mele
Ingredienti
- 0,7 kgCavolo rosso (tagliato finemente a striscioline)
- 1,3 pz.Cipolla (tritato finemente)
- 1,3 pz.Mela Gala (sbucciate e tagliate a cubetti)
- 33,3 gGrasso d'oca
- 66,7 mlAceto di vino rosso
- 133,3 mlVino rosso
- 1,3 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 1,3 cucch.Gelatina di ribes rossi
- 2 pz.Chiodo di garofano
- 0,7 pz.Cannella in stecche
- 0,7 pizzicoSale marino grigio
- 3,3 pz.Bacche di ginepro (leggermente schiacciate)
Preparazione
Sottili strisce di cavolo viola intenso, rese lucide dal grasso d'oca e dalla gelatina. Una consistenza fondente che bilancia perfettamente l'acidità dell'aceto con la dolcezza delle mele speziate.
- 1
Rimuovi le foglie esterne del cavolo rosso. Taglialo in quattro parti per eliminare il torsolo bianco centrale, quindi affettalo a striscioline di circa 3-4 mm. Trita finemente le cipolle.
- 2
In una pentola capiente, lascia sciogliere il grasso d'oca. Unisci le cipolle e lasciale appassire a fuoco dolce finché non diventano traslucide, senza farle imbiondire troppo. Devono risultare lucide.
- 3
Aggiungi il cavolo affettato. Sfuma con l'aceto di vino rosso e il vino rosso. Unisci le mele a cubetti, lo zucchero di canna, la cannella, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e la gelatina di ribes rosso.
- 4
Copri e lascia sobbollire a fuoco bassissimo per almeno un'ora e un quarto. Il cavolo deve risultare tenero e aver assorbito quasi tutto il liquido. Mescola di tanto in tanto per evitare che lo zucchero si attacchi al fondo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il Rotkohl è ancora più buono se consumato il giorno successivo: il riposo permette ai sapori di fondersi e maturare al meglio.
- Se a fine cottura il fondo dovesse risultare troppo liquido, togli il coperchio e alza la fiamma per farlo restringere finché la salsa non glasserà perfettamente il cavolo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 4-5 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si presta perfettamente alla surgelazione.
