Rotkohl: Cavolo Rosso Stufato con Mele

Sottili strisce di cavolo viola intenso, rese lucide dal grasso d'oca e dalla gelatina. Una consistenza fondente che bilancia perfettamente l'acidità dell'aceto con la dolcezza delle mele speziate.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 235
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 28 g
• Grassi: 8 g

Ingredienti

• 0.7 kg Cavolo rosso ( tagliato finemente a striscioline )
• 1.3 piece Cipolla ( tritato finemente )
• 1.3 piece Mela Gala ( sbucciate e tagliate a cubetti )
• 33.3 g Grasso d'oca
• 66.7 ml Aceto di vino rosso
• 133.3 ml Vino rosso
• 1.3 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 1.3 tbsp Gelatina di ribes rossi
• 2 piece Chiodo di garofano
• 0.7 piece Cannella in stecche
• 0.7 pinch Sale marino grigio
• 3.3 piece Bacche di ginepro ( leggermente schiacciate )

Istruzioni

1. Preparazione del cavolo

   Rimuovi le foglie esterne del cavolo rosso. Taglialo in quattro parti per eliminare il torsolo bianco centrale, quindi affettalo a striscioline di circa 3-4 mm. Trita finemente le cipolle.

2. Soffriggi la cipolla

   In una pentola capiente, lascia sciogliere il grasso d'oca. Unisci le cipolle e lasciale appassire a fuoco dolce finché non diventano traslucide, senza farle imbiondire troppo. Devono risultare lucide.

3. Sfumatura e aromi

   Aggiungi il cavolo affettato. Sfuma con l'aceto di vino rosso e il vino rosso. Unisci le mele a cubetti, lo zucchero di canna, la cannella, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e la gelatina di ribes rosso.

4. Cottura lenta

   Copri e lascia sobbollire a fuoco bassissimo per almeno un'ora e un quarto. Il cavolo deve risultare tenero e aver assorbito quasi tutto il liquido. Mescola di tanto in tanto per evitare che lo zucchero si attacchi al fondo.

Consigli dello chef

• Il Rotkohl è ancora più buono se consumato il giorno successivo: il riposo permette ai sapori di fondersi e maturare al meglio.
• Se a fine cottura il fondo dovesse risultare troppo liquido, togli il coperchio e alza la fiamma per farlo restringere finché la salsa non glasserà perfettamente il cavolo.

Conservazione

Si conserva per 4-5 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si presta perfettamente alla surgelazione.