Cipolle caramellate

Cipolle fondenti dal colore ambrato profondo, che sprigionano un aroma dolce e avvolgente. La consistenza è quella di una confettura che accarezza il palato, ottenuta naturalmente senza l'aggiunta di zuccheri.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 196
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 4 piece Cipolla ( affettate finemente )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Aceto di vino rosso

Istruzioni

1. Il taglio

   Affetta le cipolle a velo, in striscioline di circa 2 mm. L'uniformità è fondamentale per garantire una cottura omogenea di tutti i pezzi.

2. La rosolatura dolce

   Scalda un filo d'olio extravergine in una padella ampia. Unisci le cipolle e un pizzico di sale per favorire la fuoriuscita dell'umidità. Dovranno diventare tenere e traslucide.

3. Caramellatura lenta

   Abbassa la fiamma al minimo e prosegui la cottura mescolando spesso. Le cipolle passeranno dal dorato a un intenso color nocciola. Non devono bruciare, ma candirsi lentamente nei propri zuccheri naturali.

4. Sfumare e mantecare

   Sfuma con l'aceto di vino rosso. Raschia il fondo della padella con una spatola per recuperare tutti i succhi caramellati. Il composto dovrà risultare lucido e la glassa dovrà avvolgere perfettamente le cipolle.

Consigli dello chef

• La pazienza è il tuo unico ingrediente segreto: non alzare mai la fiamma per affrettare i tempi, rischieresti di bruciare il tutto sprigionando note amare invece di liberare la dolcezza.
• Se verso fine cottura le cipolle dovessero attaccarsi troppo al fondo, aggiungi un cucchiaio d'acqua per rilanciare la caramellizzazione senza bruciare i succhi.

Conservazione

Si conservano per 5 giorni in frigorifero in un vasetto a chiusura ermetica, oppure in freezer fino a 3 mesi.