Cipolle caramellate
Ingredienti
- 4 pz.Cipolla (affettate finemente)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.Aceto di vino rosso
Preparazione
Cipolle fondenti dal colore ambrato profondo, che sprigionano un aroma dolce e avvolgente. La consistenza è quella di una confettura che accarezza il palato, ottenuta naturalmente senza l'aggiunta di zuccheri.
- 1
Affetta le cipolle a velo, in striscioline di circa 2 mm. L'uniformità è fondamentale per garantire una cottura omogenea di tutti i pezzi.
- 2
Scalda un filo d'olio extravergine in una padella ampia. Unisci le cipolle e un pizzico di sale per favorire la fuoriuscita dell'umidità. Dovranno diventare tenere e traslucide.
- 3
Abbassa la fiamma al minimo e prosegui la cottura mescolando spesso. Le cipolle passeranno dal dorato a un intenso color nocciola. Non devono bruciare, ma candirsi lentamente nei propri zuccheri naturali.
- 4
Sfuma con l'aceto di vino rosso. Raschia il fondo della padella con una spatola per recuperare tutti i succhi caramellati. Il composto dovrà risultare lucido e la glassa dovrà avvolgere perfettamente le cipolle.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La pazienza è il tuo unico ingrediente segreto: non alzare mai la fiamma per affrettare i tempi, rischieresti di bruciare il tutto sprigionando note amare invece di liberare la dolcezza.
- Se verso fine cottura le cipolle dovessero attaccarsi troppo al fondo, aggiungi un cucchiaio d'acqua per rilanciare la caramellizzazione senza bruciare i succhi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 5 giorni in frigorifero in un vasetto a chiusura ermetica, oppure in freezer fino a 3 mesi.
