Cipolle Caramellate
Ingredienti
- 1 kgCipolla dorata (affettate sottilmente)
- 40 gBurro dolce
- 1 cucch.Olio di girasole
- 100 mlVino bianco secco
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 2 pz.Timo (rametti freschi)
- 1 cucch.Zucchero di canna grezzo
Preparazione
Una composta dal color ambra, fondente e lucida. Il profumo delle cipolle che imbiondiscono lentamente nel burro nocciola avvolge l'aria, promettendo una vera delizia per il palato.
- 1
Taglia le cipolle a fettine sottili e regolari. Un taglio uniforme è essenziale affinché ogni petalo appassisca e caramelli nello stesso momento.
- 2
Scalda il burro con un filo d'olio in una padella ampia. Quando il composto inizia a sfrigolare, aggiungi le cipolle con un pizzico di sale per favorire la fuoriuscita dell'acqua di vegetazione.
- 3
Abbassa la fiamma al minimo e mescola regolarmente. Le cipolle passeranno da traslucide a dorate, fino a raggiungere un intenso color mogano, con estrema dolcezza e senza mai bruciare.
- 4
Versa il vino bianco per deglassare il fondo della padella, raccogliendo tutti gli umori caramellati. Aggiungi il timo e il pepe. Lascia ridurre finché la consistenza non sarà simile a quella di una confettura.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La pazienza è l'unico vero ingrediente segreto: se alzi la fiamma, la cipolla brucia e diventa amara invece di sprigionare tutta la sua naturale dolcezza.
- Se noti che il fondo della padella scurisce troppo velocemente, aggiungi un cucchiaio d'acqua per sciogliere i succhi e uniformare il colore.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero fino a 5 giorni in un vasetto a chiusura ermetica, oppure in freezer per 3 mesi.
