Cipolle Caramellate

Una composta dal color ambra, fondente e lucida. Il profumo delle cipolle che imbiondiscono lentamente nel burro nocciola avvolge l'aria, promettendo una vera delizia per il palato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 231
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 20 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 1 kg Cipolla dorata ( affettate sottilmente )
• 40 g Burro dolce
• 1 tbsp Olio di girasole
• 100 ml Vino bianco secco
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 2 piece Timo ( rametti freschi )
• 1 tbsp Zucchero di canna grezzo opzionale

Istruzioni

1. Affettare le cipolle

   Taglia le cipolle a fettine sottili e regolari. Un taglio uniforme è essenziale affinché ogni petalo appassisca e caramelli nello stesso momento.

2. Far appassire nel burro

   Scalda il burro con un filo d'olio in una padella ampia. Quando il composto inizia a sfrigolare, aggiungi le cipolle con un pizzico di sale per favorire la fuoriuscita dell'acqua di vegetazione.

3. Lenta caramellizzazione

   Abbassa la fiamma al minimo e mescola regolarmente. Le cipolle passeranno da traslucide a dorate, fino a raggiungere un intenso color mogano, con estrema dolcezza e senza mai bruciare.

4. Sfumare e ridurre

   Versa il vino bianco per deglassare il fondo della padella, raccogliendo tutti gli umori caramellati. Aggiungi il timo e il pepe. Lascia ridurre finché la consistenza non sarà simile a quella di una confettura.

Consigli dello chef

• La pazienza è l'unico vero ingrediente segreto: se alzi la fiamma, la cipolla brucia e diventa amara invece di sprigionare tutta la sua naturale dolcezza.
• Se noti che il fondo della padella scurisce troppo velocemente, aggiungi un cucchiaio d'acqua per sciogliere i succhi e uniformare il colore.

Conservazione

Si conservano in frigorifero fino a 5 giorni in un vasetto a chiusura ermetica, oppure in freezer per 3 mesi.