Verdure croccanti all'aceto di riso
Ingredienti
- 200 gCarota (tagliata a fiammifero)
- 1 pz.Cetriolo (tagliato a fiammifero)
- 200 gRafano coreano (tagliato a fettine sottili)
- 150 mlAceto di riso
- 3 cucch.Zucchero bianco
- 1 cucch.Sale marino grigio
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noPepe di Sichuan
- 1 pz.Peperoncino Thai (affettato)
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 20 gZenzero fresco (pelato e grattugiato)
Preparazione
Verdure fresche e croccanti immerse in una marinatura agrodolce irresistibile. Caratterizzate da un aspetto lucido e traslucido, sprigionano il profumo pungente e pulito dell'aceto di riso.
- 1
Taglia la carota, il cetriolo e il ravanello a fiammifero (julienne). Rimuovi la parte centrale del cetriolo per conservare solo la polpa più soda e croccante.
- 2
Metti le verdure in una ciotola, cospargile con il sale grigio e mescola. Lascia riposare per 15 minuti per estrarre l'acqua di vegetazione, poi sciacquale accuratamente sotto l'acqua corrente e tamponale bene per asciugarle.
- 3
In un pentolino, scalda l'aceto di riso con lo zucchero finché non sarà completamente sciolto. Aggiungi il pepe del Sichuan, l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato. Lascia raffreddare completamente.
- 4
Versa la marinata fredda sulle verdure. Aggiungi il peperoncino a rondelle e l'olio di sesamo. Mescola bene affinché ogni pezzetto sia lucido e ben condito. Lascia riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltare mai la fase dello spurgo: è il vero segreto professionale per mantenere le verdure incredibilmente croccanti.
- Se desideri un contrasto cromatico più vivace, puoi utilizzare i classici ravanelli rossi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 3 o 4 giorni in frigorifero, chiuse in un barattolo a chiusura ermetica.
