Verdure croccanti all'aceto di riso

Verdure fresche e croccanti immerse in una marinatura agrodolce irresistibile. Caratterizzate da un aspetto lucido e traslucido, sprigionano il profumo pungente e pulito dell'aceto di riso.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 130
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 21 g
• Grassi: 4 g

Ingredienti

• 200 g Carota ( tagliata a fiammifero )
• 1 piece Cetriolo ( tagliato a fiammifero )
• 200 g Rafano coreano ( tagliato a fettine sottili )
• 150 ml Aceto di riso
• 3 tbsp Zucchero bianco
• 1 tbsp Sale marino grigio
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Pepe di Sichuan
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( affettato )
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 20 g Zenzero fresco ( pelato e grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Taglia la carota, il cetriolo e il ravanello a fiammifero (julienne). Rimuovi la parte centrale del cetriolo per conservare solo la polpa più soda e croccante.

2. Lo spurgo delle verdure

   Metti le verdure in una ciotola, cospargile con il sale grigio e mescola. Lascia riposare per 15 minuti per estrarre l'acqua di vegetazione, poi sciacquale accuratamente sotto l'acqua corrente e tamponale bene per asciugarle.

3. Preparazione della marinata

   In un pentolino, scalda l'aceto di riso con lo zucchero finché non sarà completamente sciolto. Aggiungi il pepe del Sichuan, l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato. Lascia raffreddare completamente.

4. Assemblaggio e riposo

   Versa la marinata fredda sulle verdure. Aggiungi il peperoncino a rondelle e l'olio di sesamo. Mescola bene affinché ogni pezzetto sia lucido e ben condito. Lascia riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

Consigli dello chef

• Non saltare mai la fase dello spurgo: è il vero segreto professionale per mantenere le verdure incredibilmente croccanti.
• Se desideri un contrasto cromatico più vivace, puoi utilizzare i classici ravanelli rossi.

Conservazione

Si conservano per 3 o 4 giorni in frigorifero, chiuse in un barattolo a chiusura ermetica.