Chae-jorim (Verdure stufate alla coreana)
Ingredienti
- 400 gRafano coreano (pelata e tagliata a bastoncini)
- 200 gCarota (pelata e tagliata a bastoncini)
- 1 pz.Cipolla (affettata)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 4 cucch.Salsa di soia coreana
- 200 mlAcqua minerale
- 2 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 2 cucch.Mirin
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 cucch.noSemi di sesamo
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e tritato)
Preparazione
Bastoncini di rapa e carote tenerissimi, avvolti da una glassatura scura e lucente. La riduzione di salsa di soia regala una profondità di sapore intensa, bilanciata dalla dolcezza dello zucchero e dall'aroma tostato del sesamo.
- 1
Pela la rapa coreana e le carote. Taglia le verdure in bastoncini uniformi di circa 4 cm di lunghezza e 1 cm di larghezza per garantire una cottura omogenea.
- 2
Scalda l’olio in un tegame o una padella capiente. Fai appassire la cipolla affettata e l'aglio tritato finché non diventano traslucidi. Aggiungi il peperoncino se desideri una nota di piccantezza.
- 3
Versa l'acqua, la salsa di soia, lo zucchero di canna e il mirin. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma. Copri e lascia sobbollire finché la rapa non diventa trasparente e la salsa si riduce fino a velare il cucchiaio.
- 4
Togli il coperchio e alza la fiamma per terminare la riduzione della salsa finché non risulterà sciropposa. A fuoco spento, aggiungi l'olio di sesamo per lucidare il tutto e guarnisci con una pioggia di semi di sesamo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La rapa deve risultare trasparente fino al cuore: è questo il segnale inconfondibile di una cottura a regola d'arte.
- Non dimenticare l'olio di sesamo alla fine; dona quella lucentezza invitante e il caratteristico profumo tostato del piatto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 4 giorni. I sapori tendono a intensificarsi e a fondersi meravigliosamente con il passare del tempo.
