Chae-jorim (Verdure stufate alla coreana)

Bastoncini di rapa e carote tenerissimi, avvolti da una glassatura scura e lucente. La riduzione di salsa di soia regala una profondità di sapore intensa, bilanciata dalla dolcezza dello zucchero e dall'aroma tostato del sesamo.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 141
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 22 g
• Grassi: 5 g

Ingredienti

• 400 g Rafano coreano ( pelata e tagliata a bastoncini )
• 200 g Carota ( pelata e tagliata a bastoncini )
• 1 piece Cipolla ( affettata )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 tbsp Salsa di soia coreana
• 200 ml Acqua minerale
• 2 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tsp Semi di sesamo
• 1 piece Peperoncino opzionale ( privato dei semi e tritato )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Pela la rapa coreana e le carote. Taglia le verdure in bastoncini uniformi di circa 4 cm di lunghezza e 1 cm di larghezza per garantire una cottura omogenea.

2. Base aromatica

   Scalda l’olio in un tegame o una padella capiente. Fai appassire la cipolla affettata e l'aglio tritato finché non diventano traslucidi. Aggiungi il peperoncino se desideri una nota di piccantezza.

3. Stufatura e riduzione

   Versa l'acqua, la salsa di soia, lo zucchero di canna e il mirin. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma. Copri e lascia sobbollire finché la rapa non diventa trasparente e la salsa si riduce fino a velare il cucchiaio.

4. Glassatura finale

   Togli il coperchio e alza la fiamma per terminare la riduzione della salsa finché non risulterà sciropposa. A fuoco spento, aggiungi l'olio di sesamo per lucidare il tutto e guarnisci con una pioggia di semi di sesamo.

Consigli dello chef

• La rapa deve risultare trasparente fino al cuore: è questo il segnale inconfondibile di una cottura a regola d'arte.
• Non dimenticare l'olio di sesamo alla fine; dona quella lucentezza invitante e il caratteristico profumo tostato del piatto.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 4 giorni. I sapori tendono a intensificarsi e a fondersi meravigliosamente con il passare del tempo.