Carote e Ravanelli in Agrodolce (Đồ Chua)

Bastoncini di verdura croccanti che regalano una spiccata acidità e una freschezza immediata. Una salamoia perfettamente bilanciata trasforma le verdure crude in un condimento vibrante, essenziale per sgrassare il palato dalla ricchezza delle carni alla griglia.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 139
• Proteine: 1 g
• Carboidrati: 33 g
• Grassi: 0 g

Ingredienti

• 250 g Carota ( pelate e tagliate a fiammifero )
• 250 g Rafano coreano ( pelato e tagliato a fiammifero )
• 100 g Zucchero bianco
• 200 ml Aceto di riso
• 200 ml Acqua minerale
• 1 tsp Sale marino grigio

Istruzioni

1. Il taglio delle verdure

   Pela le carote e il ravanello coreano. Tagliali a bastoncini regolari, tipo fiammiferi, lunghi circa 4 cm e spessi 3 mm. Un taglio uniforme è fondamentale per garantire che la marinatura penetri in modo omogeneo.

2. La salatura

   Trasferisci le verdure in una ciotola capiente. Aggiungi un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero. Massaggia le verdure con energia per circa 3 minuti, finché non risulteranno flessibili e avranno rilasciato l'acqua di vegetazione in eccesso.

3. La marinatura

   Risciacqua abbondantemente le verdure sotto l'acqua fresca per eliminare il sale in eccesso, poi strizzale con cura tra le mani. In un barattolo di vetro, mescola l'aceto di riso, l'acqua minerale e lo zucchero rimanente. Immergi completamente le verdure nel liquido ottenuto.

Consigli dello chef

• Se riesci a piegare un bastoncino di carota senza che si spezzi, il processo di salatura è perfettamente riuscito.
• Lascia riposare il preparato in frigorifero per almeno un'ora prima di consumarlo: questo permetterà ai sapori di equilibrarsi al meglio.

Conservazione

Conserva in un barattolo a chiusura ermetica in frigorifero fino a 3 settimane. Le verdure manterranno intatta tutta la loro croccantezza.