Finocchi Saltati al Pepe del Sichuan

In questa ricetta, il finocchio perde le sue note amare, diventando traslucido e fondente sui bordi pur mantenendo un cuore croccante. La salsa si restringe fino ad avvolgere ogni fetta in una glassa scura e incredibilmente aromatica.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 112
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 6 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 2 piece Finocchio ( affettato sottilmente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Aceto di riso
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 pinch Pepe di Sichuan ( pestato al mortaio )
• 1 tsp Olio di sesamo
• 15 g Zenzero fresco ( tritato finemente )

Istruzioni

1. Taglio dei finocchi

   Elimina le barbe coriacee e la base del finocchio. Taglia il bulbo a metà, quindi affettalo in strisce regolari da circa 5 mm per garantire una cottura uniforme.

2. Infusione degli aromi

   Scalda l’olio di arachidi in un wok rovente. Tuffa l’aglio tritato, lo zenzero e il pepe del Sichuan. Non appena il profumo pungente del pepe invaderà la cucina, passa alla fase successiva.

3. Cottura a fiamma vivace

   Unisci i finocchi e saltali costantemente a fuoco alto. La verdura deve dorarsi leggermente sui bordi restando però al dente. Quando iniziano a diventare traslucidi, è il momento di sfumare.

4. Glassatura finale

   Versa la salsa di soia, l’aceto di riso e lo zucchero. Lascia sobbollire con vigore finché la salsa non napperà le verdure. Spegni il fuoco e aggiungi l'olio di sesamo per una finitura lucida e irresistibile.

Consigli dello chef

• Non affollare mai troppo il wok, altrimenti il finocchio finirà per bollire invece di sfrigolare.
• Il finocchio deve mantenere la sua croccantezza; evita di cuocerlo troppo a lungo per non farlo diventare molliccio.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldalo a fiamma alta in una padella asciutta per restituire tutta la sua croccantezza.