Peperoni Saltati al Wok
Ingredienti
- 2 pz.Peperone rosso (a listarelle)
- 1 pz.Peperone verde (a listarelle)
- 2 pz.Aglio (affettato sottilmente)
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Aceto di riso
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 cucch.noOlio di sesamo
- 1 pizzicoPepe di Sichuan
- 2 pz.Cipollotto (tagliata in diagonale)
- 1 pz.Peperoncino Thai (tritato finemente)
- 10 gZenzero fresco (pelato e tritato finemente)
Preparazione
Striscioline di peperone dai colori vivaci, dalla consistenza tenera ma croccante, avvolte in una glassa bruna e lucente. Un’esplosione di profumi tra peperoncino tostato e olio di sesamo che conquista al primo assaggio.
- 1
Pulisci i peperoni dai semi e tagliali a listarelle regolari di circa 1 cm di larghezza. Affetta sottilmente l'aglio e lo zenzero, poi taglia i cipollotti trasversalmente a rondelle diagonali.
- 2
Scalda l'olio di arachidi nel wok finché non inizia a velarsi e a emettere un leggero fumo. Tuffa l'aglio, lo zenzero, il peperoncino Thai e il pepe di Sichuan: dovranno sfrigolare vivacemente all'istante sprigionando tutto il loro profumo.
- 3
Aggiungi i peperoni nel wok. Mantieni la fiamma molto alta e continua a saltarli senza sosta. I bordi delle verdure devono dorarsi leggermente pur mantenendo una consistenza soda e croccante.
- 4
Versa la salsa di soia, l'aceto di riso e lo zucchero. La salsa si ridurrà immediatamente, rivestendo i peperoni con una glassa bruna e brillante. Spegni il fuoco, rifinisci con l'olio di sesamo e i cipollotti freschi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il calore è fondamentale: il wok deve essere rovente per sigillare le verdure istantaneamente senza farle bollire.
- Non affollare troppo la padella, altrimenti i peperoni cuoceranno al vapore nel loro stesso succo invece di rosolarsi a dovere.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Per gustarli al meglio, riscaldali per 2 minuti a fuoco vivace in una padella asciutta così da ravvivarne la consistenza.
