Peperoni Saltati al Wok

Striscioline di peperone dai colori vivaci, dalla consistenza tenera ma croccante, avvolte in una glassa bruna e lucente. Un’esplosione di profumi tra peperoncino tostato e olio di sesamo che conquista al primo assaggio.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 131
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 2 piece Peperone rosso ( a listarelle )
• 1 piece Peperone verde ( a listarelle )
• 2 piece Aglio ( affettato sottilmente )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Aceto di riso
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 tsp Olio di sesamo
• 1 pinch Pepe di Sichuan opzionale
• 2 piece Cipollotto ( tagliata in diagonale )
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( tritato finemente )
• 10 g Zenzero fresco ( pelato e tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Pulisci i peperoni dai semi e tagliali a listarelle regolari di circa 1 cm di larghezza. Affetta sottilmente l'aglio e lo zenzero, poi taglia i cipollotti trasversalmente a rondelle diagonali.

2. Soffritto aromatico

   Scalda l'olio di arachidi nel wok finché non inizia a velarsi e a emettere un leggero fumo. Tuffa l'aglio, lo zenzero, il peperoncino Thai e il pepe di Sichuan: dovranno sfrigolare vivacemente all'istante sprigionando tutto il loro profumo.

3. Cottura veloce dei peperoni

   Aggiungi i peperoni nel wok. Mantieni la fiamma molto alta e continua a saltarli senza sosta. I bordi delle verdure devono dorarsi leggermente pur mantenendo una consistenza soda e croccante.

4. Glassatura finale

   Versa la salsa di soia, l'aceto di riso e lo zucchero. La salsa si ridurrà immediatamente, rivestendo i peperoni con una glassa bruna e brillante. Spegni il fuoco, rifinisci con l'olio di sesamo e i cipollotti freschi.

Consigli dello chef

• Il calore è fondamentale: il wok deve essere rovente per sigillare le verdure istantaneamente senza farle bollire.
• Non affollare troppo la padella, altrimenti i peperoni cuoceranno al vapore nel loro stesso succo invece di rosolarsi a dovere.

Conservazione

Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Per gustarli al meglio, riscaldali per 2 minuti a fuoco vivace in una padella asciutta così da ravvivarne la consistenza.