Verdure al Salto con Salsa di Soia

Verdure che mantengono tutta la loro croccantezza sotto una glassa lucida e vellutata. L’aglio dorato e la salsa ristretta sprigionano una profondità umami che avvolge ogni boccone, mentre un tocco di pepe bianco esalta l’intero piatto.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 143
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 11 g
• Grassi: 8 g

Ingredienti

• 300 g Broccoli ( in piccole cimette )
• 200 g Carota ( tagliate sottili in diagonale )
• 100 g Shiitake ( affettati )
• 100 g Germogli di bambù ( sgocciolati )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 3 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Salsa d'ostriche
• 1 tsp Zucchero di palma
• 1 pinch Pepe bianco macinato
• 20 g Zenzero fresco ( pelato e tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Taglia le carote a rondelle sottili in diagonale e dividi i broccoli in piccole cimette. Tritate finemente l'aglio. È fondamentale che le verdure abbiano dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea.

2. Soffriggere aglio e zenzero

   Scalda l'olio di semi di arachide in un wok o in una padella capiente. Quando l'olio inizia a fumare leggermente, aggiungi l'aglio e lo zenzero fresco. Mescola continuamente: l'aglio deve diventare dorato e fragrante senza bruciare.

3. Cottura a fiamma vivace

   Unisci carote, broccoli, shiitake e germogli di bambù. Salta a fuoco vivacissimo, spadellando di continuo. Le verdure devono restare sode, al dente, conservando i loro colori brillanti.

4. Glassatura e finitura

   Versa la salsa di soia, la salsa d'ostriche e lo zucchero. Aggiungi un pizzico di pepe bianco. Lascia restringere per qualche istante finché la salsa non napperà il cucchiaio, avvolgendo ogni verdura con un velo lucido.

Consigli dello chef

• Non affollare mai troppo il wok, altrimenti le verdure bolliranno nei loro succhi invece di rosolare a dovere.
• L'ordine di inserimento è fondamentale: inizia sempre dalle verdure più coriacee e dense, come le carote.

Conservazione

Si conserva per 48 ore in frigorifero. Per riscaldarle, usa una padella rovente per appena un minuto, così da non perdere la croccantezza delle verdure.