Verdure al Salto con Salsa di Soia
Ingredienti
- 300 gBroccoli (in piccole cimette)
- 200 gCarota (tagliate sottili in diagonale)
- 100 gShiitake (affettati)
- 100 gGermogli di bambù (sgocciolati)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 3 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Salsa d'ostriche
- 1 cucch.noZucchero di palma
- 1 pizzicoPepe bianco macinato
- 20 gZenzero fresco (pelato e tritato finemente)
Preparazione
Verdure che mantengono tutta la loro croccantezza sotto una glassa lucida e vellutata. L’aglio dorato e la salsa ristretta sprigionano una profondità umami che avvolge ogni boccone, mentre un tocco di pepe bianco esalta l’intero piatto.
- 1
Taglia le carote a rondelle sottili in diagonale e dividi i broccoli in piccole cimette. Tritate finemente l'aglio. È fondamentale che le verdure abbiano dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea.
- 2
Scalda l'olio di semi di arachide in un wok o in una padella capiente. Quando l'olio inizia a fumare leggermente, aggiungi l'aglio e lo zenzero fresco. Mescola continuamente: l'aglio deve diventare dorato e fragrante senza bruciare.
- 3
Unisci carote, broccoli, shiitake e germogli di bambù. Salta a fuoco vivacissimo, spadellando di continuo. Le verdure devono restare sode, al dente, conservando i loro colori brillanti.
- 4
Versa la salsa di soia, la salsa d'ostriche e lo zucchero. Aggiungi un pizzico di pepe bianco. Lascia restringere per qualche istante finché la salsa non napperà il cucchiaio, avvolgendo ogni verdura con un velo lucido.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare mai troppo il wok, altrimenti le verdure bolliranno nei loro succhi invece di rosolare a dovere.
- L'ordine di inserimento è fondamentale: inizia sempre dalle verdure più coriacee e dense, come le carote.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 48 ore in frigorifero. Per riscaldarle, usa una padella rovente per appena un minuto, così da non perdere la croccantezza delle verdure.
