Chop suey di maiale
Ingredienti
- 400 gFiletto di maiale (tagliato a straccetti sottili)
- 1 pz.Cipolla (affettata)
- 150 gCarota (tagliate a fiammifero)
- 2 pz.Sedano a coste (affettato)
- 200 gGermogli di soia (freschi e sciacquati)
- 100 gCastagna d'acqua (affettate)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 4 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Vino di riso
- 1 cucch.Amido di mais
- 3 cucch.Olio di arachidi
- 1 pizzicoZucchero bianco
- 1 pizzicoPepe bianco macinato
Preparazione
Sottili straccetti di maiale saltati a fiamma vivace con verdure croccanti, avvolti da una salsa bruna lucida e invitante. Un piatto equilibrato dove la carne resta tenerissima e le verdure mantengono tutta la loro consistenza.
- 1
Tagliate il filetto di maiale a straccetti sottilissimi, quasi trasparenti. In una ciotola, unite la carne a un cucchiaio di salsa di soia e al vino di riso: questo passaggio servirà a proteggerla dal calore intenso del wok.
- 2
Riducete le carote a fiammifero e il sedano a fettine oblique. Affettate la cipolla e tritate finemente l’aglio. Per una cottura rapida e uniforme, è fondamentale che le verdure abbiano dimensioni omogenee.
- 3
Mescolate la salsa di soia rimasta con l'amido di mais, lo zucchero, il pepe bianco e un goccio d'acqua. Stemperate bene finché l’amido non sarà completamente sciolto, senza alcun grumo.
- 4
Scaldate l'olio di semi di arachidi finché non inizia a velare il fondo. Tuffate il maiale nel wok: la carne deve rosolare istantaneamente senza rilasciare i propri succhi. Toglietela dal fuoco e tenetela da parte.
- 5
Saltate cipolle, carote e sedano per 2 minuti. Unite i germogli di soia e le castagne d'acqua. Aggiungete nuovamente la carne, versate la salsa e spadellate con vigore: la salsa si addenserà diventando lucida in pochi istanti.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il wok deve essere rovente prima di versare l’olio per evitare che la carne si attacchi al fondo.
- Non affollate mai il wok: se raddoppiate le dosi, cuocete in più riprese per mantenere una temperatura costante e altissima.
- Il pepe bianco è l'ingrediente segreto: dona quel calore pungente e raffinato tipico della cucina cinese.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldate velocemente in padella per evitare che le verdure perdano la loro croccantezza.
