Pork Chop Suey

Sottili straccetti di maiale saltati a fiamma vivace con verdure croccanti, avvolti da una salsa bruna lucida e invitante. Un piatto equilibrato dove la carne resta tenerissima e le verdure mantengono tutta la loro consistenza.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 369
• Proteine: 26 g
• Carboidrati: 22 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 400 g Filetto di maiale ( tagliato a straccetti sottili )
• 1 piece Cipolla ( affettata )
• 150 g Carota ( tagliate a fiammifero )
• 2 piece Sedano a coste ( affettato )
• 200 g Germogli di soia ( freschi e sciacquati )
• 100 g Castagna d'acqua opzionale ( affettate )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Vino di riso
• 1 tbsp Amido di mais
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 1 pinch Zucchero bianco
• 1 pinch Pepe bianco macinato

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Tagliate il filetto di maiale a straccetti sottilissimi, quasi trasparenti. In una ciotola, unite la carne a un cucchiaio di salsa di soia e al vino di riso: questo passaggio servirà a proteggerla dal calore intenso del wok.

2. Il taglio delle verdure

   Riducete le carote a fiammifero e il sedano a fettine oblique. Affettate la cipolla e tritate finemente l’aglio. Per una cottura rapida e uniforme, è fondamentale che le verdure abbiano dimensioni omogenee.

3. La base della salsa

   Mescolate la salsa di soia rimasta con l'amido di mais, lo zucchero, il pepe bianco e un goccio d'acqua. Stemperate bene finché l’amido non sarà completamente sciolto, senza alcun grumo.

4. Rosolatura nel wok

   Scaldate l'olio di semi di arachidi finché non inizia a velare il fondo. Tuffate il maiale nel wok: la carne deve rosolare istantaneamente senza rilasciare i propri succhi. Toglietela dal fuoco e tenetela da parte.

5. Il salto finale

   Saltate cipolle, carote e sedano per 2 minuti. Unite i germogli di soia e le castagne d'acqua. Aggiungete nuovamente la carne, versate la salsa e spadellate con vigore: la salsa si addenserà diventando lucida in pochi istanti.

Consigli dello chef

• Il wok deve essere rovente prima di versare l’olio per evitare che la carne si attacchi al fondo.
• Non affollate mai il wok: se raddoppiate le dosi, cuocete in più riprese per mantenere una temperatura costante e altissima.
• Il pepe bianco è l'ingrediente segreto: dona quel calore pungente e raffinato tipico della cucina cinese.

Conservazione

Conservate in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldate velocemente in padella per evitare che le verdure perdano la loro croccantezza.