Tacos alle Verdure Grigliate

Verdure scottate a fiamma vivace per preservarne la croccantezza. L'aroma della paprika affumicata e l'acidità del lime bilanciano alla perfezione la dolcezza naturale di mais e peperoni.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 589
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 76 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 8 piece Tortilla morbida ( scaldate )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a listarelle )
• 1 piece Peperone verde ( tagliato a listarelle )
• 1 piece Cipolla rossa ( affettata sottilmente )
• 1 piece Zucchina ( tagliata a bastoncini )
• 150 g Mais dolce ( sgocciolato )
• 1 piece Avocado ( tagliato a fette )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 piece Peperoncino opzionale ( tritato finemente )
• 1 piece Succo di lime ( spremuto )
• 10 g Cilantro fresco ( tritata )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Chili messicano in polvere

Istruzioni

1. Taglio delle verdure

   Taglia i peperoni e la cipolla rossa a listarelle sottili e uniformi. Riduci le zucchine a bastoncino. Sminuzza finemente il peperoncino, eliminando i semi se preferisci un grado di piccantezza più delicato.

2. Rosolatura a fiamma alta

   Scalda l'olio d'oliva in una padella capiente. Quando inizia a sfrigolare, scotta le verdure. Lasciale dorare senza girarle troppo spesso per ottenere una leggera crosticina; le verdure devono restare sode al morso.

3. Insaporire e sfumare

   Unisci il mais, il cumino, la paprika affumicata e il peperoncino in polvere. Regola di sale. Versa il succo di lime: evaporerà all'istante, avvolgendo le verdure in una glassa aromatica e acidula.

4. Composizione

   Scalda le tortillas per pochi secondi in una padella calda e asciutta per ammorbidirle. Farciscile generosamente con le verdure, aggiungi le fette di avocado e rifinisci con una spolverata di coriandolo fresco tritato.

Consigli dello chef

• Non affollare la padella: se le verdure sono troppe, sprigioneranno umidità e finiranno per bollire invece di rosolare.
• Aggiungi l'avocado solo all'ultimo secondo per evitare che si ossidi e perda il suo colore verde brillante.

Conservazione

Conserva il ripieno di verdure separatamente in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 48 ore. Riscaldalo in padella a fiamma vivace.