Vellutata di Zucchine alla Greca
Ingredienti
- 1 kgZucchina (tagliate a rondelle sottili)
- 2 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 LAcqua minerale
- 200 gYogurt greco naturale
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 1 pz.Aneto (tritato)
- 1 pz.Menta fresca (tritata)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 100 gFeta (sbriciolata)
- 1 LBrodo di verdure
Preparazione
Una consistenza cremosa e avvolgente che accarezza il palato, esaltata dalla freschezza vivace dell'aneto e dalla nota acidula dello yogurt greco. Il suo verde brillante è il segno di una cottura eseguita a regola d'arte.
- 1
In una casseruola, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva. Fai appassire la cipolla affettata e l'aglio tritato con un pizzico di sale: devono diventare traslucidi senza prendere colore, per preservarne tutta la naturale dolcezza.
- 2
Unisci le zucchine a rondelle. Falle insaporire per qualche minuto affinché assorbano i profumi del fondo, poi copri a filo con il brodo vegetale.
- 3
Lascia sobbollire finché la punta di un coltello non affonda nelle zucchine come nel burro. Frulla il tutto accuratamente fino a ottenere una texture perfettamente liscia e setosa.
- 4
Lontano dal fuoco, incorpora lo yogurt greco e il succo di limone. Profuma con l'aneto e la menta tritati. Servi la vellutata guarnendo con una generosa manciata di feta sbriciolata per dare carattere al piatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sbucciare le zucchine: è proprio la buccia a donare quel colore verde intenso e vibrante.
- Frulla la vellutata quando è ancora caldissima per garantire un'emulsione perfetta con l'olio d'oliva.
- Se la vellutata dovesse risultare troppo densa, allungala con un goccio d'acqua calda o brodo dopo averla frullata.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldala a fuoco dolce senza raggiungere il bollore, per evitare che lo yogurt si separi o 'impazzisca'.
