Vellutata di Zucchine alla Greca

Una consistenza cremosa e avvolgente che accarezza il palato, esaltata dalla freschezza vivace dell'aneto e dalla nota acidula dello yogurt greco. Il suo verde brillante è il segno di una cottura eseguita a regola d'arte.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 360
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 18 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 1 kg Zucchina ( tagliate a rondelle sottili )
• 2 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 L Acqua minerale
• 200 g Yogurt greco naturale
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 1 piece Aneto ( tritato )
• 1 piece Menta fresca ( tritata )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 100 g Feta ( sbriciolata )
• 1 L Brodo di verdure

Istruzioni

1. Il soffritto aromatico

   In una casseruola, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva. Fai appassire la cipolla affettata e l'aglio tritato con un pizzico di sale: devono diventare traslucidi senza prendere colore, per preservarne tutta la naturale dolcezza.

2. Rosolare le zucchine

   Unisci le zucchine a rondelle. Falle insaporire per qualche minuto affinché assorbano i profumi del fondo, poi copri a filo con il brodo vegetale.

3. Cottura e mixaggio

   Lascia sobbollire finché la punta di un coltello non affonda nelle zucchine come nel burro. Frulla il tutto accuratamente fino a ottenere una texture perfettamente liscia e setosa.

4. Mantecatura e aromi

   Lontano dal fuoco, incorpora lo yogurt greco e il succo di limone. Profuma con l'aneto e la menta tritati. Servi la vellutata guarnendo con una generosa manciata di feta sbriciolata per dare carattere al piatto.

Consigli dello chef

• Non sbucciare le zucchine: è proprio la buccia a donare quel colore verde intenso e vibrante.
• Frulla la vellutata quando è ancora caldissima per garantire un'emulsione perfetta con l'olio d'oliva.
• Se la vellutata dovesse risultare troppo densa, allungala con un goccio d'acqua calda o brodo dopo averla frullata.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldala a fuoco dolce senza raggiungere il bollore, per evitare che lo yogurt si separi o 'impazzisca'.