Pasta all'agnello speziato alla mediorientale

Preparazione

Carne d'agnello rosolata finché non diventa croccante, profumata con un mix avvolgente di cumino e cannella. Il contrasto tra la pasta fumante e la freschezza dello yogurt crea un equilibrio perfetto e immediato al palato.

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   In una padella antiaderente ben calda, fate saltare i pinoli senza aggiungere grassi. Mescolateli continuamente finché non saranno dorati e sprigioneranno il loro tipico aroma tostato. Toglieteli subito dalla padella e metteteli da parte.

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   Tuffate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela rigorosamente al dente, avendo cura di conservare un mestolo della sua acqua di cottura prima di scolarla.

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   Scaldate un giro d'olio d'oliva in una padella capiente. Unite il macinato d'agnello e sgranatelo bene con una spatola per farlo rosolare in modo uniforme. La carne deve prendere un bel colore e diventare croccante in alcuni punti.

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   Aggiungete la cipolla tritata finemente e l'aglio sminuzzato. Quando la cipolla diventa trasparente, unite il cumino, la paprika, la cannella e il sumac. Lasciate che il profumo delle spezie avvolga la cucina, poi sfumate con l'acqua di cottura tenuta da parte.

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   Saltate la pasta in padella insieme a una noce di burro. Mescolate energicamente affinché il fondo di cottura e le spezie rivestano ogni pezzetto di pasta. Il risultato deve essere lucido, cremoso e assolutamente non asciutto.

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   Distribuite la pasta nelle ciotole. Completate con un generoso fiocco di yogurt greco freddo in superficie, una pioggia di pinoli tostati e del coriandolo fresco tritato al momento.