Pasta all'agnello speziato alla mediorientale

Carne d'agnello rosolata finché non diventa croccante, profumata con un mix avvolgente di cumino e cannella. Il contrasto tra la pasta fumante e la freschezza dello yogurt crea un equilibrio perfetto e immediato al palato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 986
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 82 g
• Grassi: 55 g

Ingredienti

• 400 g Pasta secca ( tipo spaghetti o fusilli )
• 500 g Macinato di agnello ( macinato fresco )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 20 g Burro dolce
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Paprika dolce
• 1 pinch Cannella in polvere
• 250 g Yogurt greco naturale ( servito ben freddo )
• 40 g Pinoli ( tostati )
• 1 piece Cilantro fresco ( solo le foglie )
• 1 tsp Sommacco

Istruzioni

1. Tostatura dei pinoli

   In una padella antiaderente ben calda, fate saltare i pinoli senza aggiungere grassi. Mescolateli continuamente finché non saranno dorati e sprigioneranno il loro tipico aroma tostato. Toglieteli subito dalla padella e metteteli da parte.

2. Cottura della pasta

   Tuffate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela rigorosamente al dente, avendo cura di conservare un mestolo della sua acqua di cottura prima di scolarla.

3. Rosolatura della carne

   Scaldate un giro d'olio d'oliva in una padella capiente. Unite il macinato d'agnello e sgranatelo bene con una spatola per farlo rosolare in modo uniforme. La carne deve prendere un bel colore e diventare croccante in alcuni punti.

4. Sinfonia di aromi

   Aggiungete la cipolla tritata finemente e l'aglio sminuzzato. Quando la cipolla diventa trasparente, unite il cumino, la paprika, la cannella e il sumac. Lasciate che il profumo delle spezie avvolga la cucina, poi sfumate con l'acqua di cottura tenuta da parte.

5. Mantecatura finale

   Saltate la pasta in padella insieme a una noce di burro. Mescolate energicamente affinché il fondo di cottura e le spezie rivestano ogni pezzetto di pasta. Il risultato deve essere lucido, cremoso e assolutamente non asciutto.

6. Impiattamento

   Distribuite la pasta nelle ciotole. Completate con un generoso fiocco di yogurt greco freddo in superficie, una pioggia di pinoli tostati e del coriandolo fresco tritato al momento.

Consigli dello chef

• Non lavate la padella tra la cottura della carne e l'aggiunta della pasta: i succhi caramellati rimasti sul fondo sono il vero segreto per un sapore profondo.
• Lo yogurt deve restare ben freddo: adagiatene una bella cucchiaiata al centro del piatto solo un istante prima di servire a tavola.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldatela in padella con un goccio d'acqua per ravvivare il condimento, aggiungendo lo yogurt fresco solo all'ultimo momento.