Revithosoupa
Ingredienti
- 500 gCece (secchi, in ammollo per 12 ore)
- 2 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 150 mlOlio extravergine di oliva (extravergine)
- 2 pz.Limone (spremuto)
- 1 cucch.noBicarbonato di sodio
- 2 pz.Alloro
- 2 LAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una vellutata avvolgente dove i ceci si sciolgono letteralmente in bocca. Il segreto di questa zuppa greca risiede nel brodo, addensato naturalmente da un'emulsione di olio extravergine e limone: una nota acida e decisa che bilancia alla perfezione la ricchezza del piatto.
- 1
Dopo un ammollo di 12 ore, sciacquate accuratamente i ceci. Sfregateli con delicatezza tra le mani per rimuovere quante più pellicine possibile. Trasferiteli in una pentola capiente, copriteli con acqua fredda e aggiungete il bicarbonato.
- 2
Portate a ebollizione. Vedrete affiorare in superficie una schiuma grigiastra: rimuovetela con cura usando una schiumarola finché il brodo non risulterà limpido. Questo passaggio è il segreto per un'ottima digeribilità.
- 3
Aggiungete le cipolle tritate finemente e le foglie di alloro. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente a pentola coperta finché i ceci non saranno così teneri da poter essere schiacciati facilmente con una forchetta.
- 4
Versate l'olio d'oliva e il succo di limone direttamente nella zuppa bollente. Mescolate con vigore: il brodo diventerà bianco e si addenserà all'istante grazie all'emulsione. Regolate di sale e pepe solo alla fine.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non aggiungete mai il sale all'inizio della cottura: indurirebbe la buccia dei ceci rendendoli meno teneri.
- L'emulsione finale va eseguita mentre la zuppa bolle vivacemente, permettendo all'olio e al limone di legarsi perfettamente al fondo di cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
La zuppa si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Raffreddandosi tende ad addensarsi molto: quando la riscaldate, aggiungete un goccio d'acqua per ripristinare la consistenza vellutata.
