Revithosoupa

Una vellutata avvolgente dove i ceci si sciolgono letteralmente in bocca. Il segreto di questa zuppa greca risiede nel brodo, addensato naturalmente da un'emulsione di olio extravergine e limone: una nota acida e decisa che bilancia alla perfezione la ricchezza del piatto.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 818
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 67 g
• Grassi: 45 g

Ingredienti

• 500 g Cece ( secchi, in ammollo per 12 ore )
• 2 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 150 ml Olio extravergine di oliva ( extravergine )
• 2 piece Limone ( spremuto )
• 1 tsp Bicarbonato di sodio
• 2 piece Alloro
• 2 L Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione dei legumi

   Dopo un ammollo di 12 ore, sciacquate accuratamente i ceci. Sfregateli con delicatezza tra le mani per rimuovere quante più pellicine possibile. Trasferiteli in una pentola capiente, copriteli con acqua fredda e aggiungete il bicarbonato.

2. Sbollentatura e schiumatura

   Portate a ebollizione. Vedrete affiorare in superficie una schiuma grigiastra: rimuovetela con cura usando una schiumarola finché il brodo non risulterà limpido. Questo passaggio è il segreto per un'ottima digeribilità.

3. Cottura lenta

   Aggiungete le cipolle tritate finemente e le foglie di alloro. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente a pentola coperta finché i ceci non saranno così teneri da poter essere schiacciati facilmente con una forchetta.

4. Legatura ed emulsione

   Versate l'olio d'oliva e il succo di limone direttamente nella zuppa bollente. Mescolate con vigore: il brodo diventerà bianco e si addenserà all'istante grazie all'emulsione. Regolate di sale e pepe solo alla fine.

Consigli dello chef

• Non aggiungete mai il sale all'inizio della cottura: indurirebbe la buccia dei ceci rendendoli meno teneri.
• L'emulsione finale va eseguita mentre la zuppa bolle vivacemente, permettendo all'olio e al limone di legarsi perfettamente al fondo di cottura.

Conservazione

La zuppa si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Raffreddandosi tende ad addensarsi molto: quando la riscaldate, aggiungete un goccio d'acqua per ripristinare la consistenza vellutata.