Moutabal

Polpa di melanzana affumicata lavorata a mano, legata dalla vellutata di sesamo e yogurt fresco. Una consistenza densa e cremosa, esaltata dalla vivace acidità del limone e dalla croccantezza dei chicchi di melagrana.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 245
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 2 piece Melanzana ( intere )
• 2 tbsp Tahina ( crema di sesamo )
• 1 piece Yogurt ( al naturale )
• 1 piece Limone ( per il succo )
• 1 piece Aglio ( spicchio spremuto )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva ( per condire )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 0.5 piece Melograno opzionale ( solo i chicchi )

Istruzioni

1. Abbrustolire le melanzane

   Bucherellate le melanzane con una forchetta. Cuocetele direttamente sulla fiamma del gas o sotto il grill del forno a 250°C. La buccia deve carbonizzarsi, diventando nera e friabile, mentre il cuore deve risultare completamente tenero.

2. Estrarre la polpa

   Tagliate le melanzane a metà. Prelevate la polpa con un cucchiaio, facendo attenzione a non includere pezzi di buccia bruciata. Lasciatela scolare in un colino per 10 minuti per eliminare i succhi amarognoli in eccesso.

3. Legare e condire

   Sminuzzate la polpa al coltello o schiacciatela grossolanamente. Incorporate la tahina, lo yogurt, l'aglio spremuto e il succo di limone. Mescolate energicamente: la preparazione dovrà schiarirsi e diventare vellutata.

4. Il tocco finale

   Stendete il moutabal in una ciotola larga. Create una scanalatura a spirale con il dorso di un cucchiaio e versate abbondante olio d'oliva. Decorate con i chicchi di melagrana per una nota di colore e freschezza.

Consigli dello chef

• Non usate mai il mixer, o otterrete una pasta elastica e collosa. Lavorarla a mano con forchetta o coltello preserva la consistenza fibrosa della melanzana.
• Il passaggio della colatura è fondamentale per evitare che il moutabal rilasci acqua nel piatto dopo il servizio.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica. Non congelare dopo aver aggiunto lo yogurt.