Moutabal
Ingredienti
- 2 pz.Melanzana (intere)
- 2 cucch.Tahina (crema di sesamo)
- 1 pz.Yogurt (al naturale)
- 1 pz.Limone (per il succo)
- 1 pz.Aglio (spicchio spremuto)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva (per condire)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 0,5 pz.Melograno (solo i chicchi)
Preparazione
Polpa di melanzana affumicata lavorata a mano, legata dalla vellutata di sesamo e yogurt fresco. Una consistenza densa e cremosa, esaltata dalla vivace acidità del limone e dalla croccantezza dei chicchi di melagrana.
- 1
Bucherellate le melanzane con una forchetta. Cuocetele direttamente sulla fiamma del gas o sotto il grill del forno a 250°C. La buccia deve carbonizzarsi, diventando nera e friabile, mentre il cuore deve risultare completamente tenero.
- 2
Tagliate le melanzane a metà. Prelevate la polpa con un cucchiaio, facendo attenzione a non includere pezzi di buccia bruciata. Lasciatela scolare in un colino per 10 minuti per eliminare i succhi amarognoli in eccesso.
- 3
Sminuzzate la polpa al coltello o schiacciatela grossolanamente. Incorporate la tahina, lo yogurt, l'aglio spremuto e il succo di limone. Mescolate energicamente: la preparazione dovrà schiarirsi e diventare vellutata.
- 4
Stendete il moutabal in una ciotola larga. Create una scanalatura a spirale con il dorso di un cucchiaio e versate abbondante olio d'oliva. Decorate con i chicchi di melagrana per una nota di colore e freschezza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non usate mai il mixer, o otterrete una pasta elastica e collosa. Lavorarla a mano con forchetta o coltello preserva la consistenza fibrosa della melanzana.
- Il passaggio della colatura è fondamentale per evitare che il moutabal rilasci acqua nel piatto dopo il servizio.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica. Non congelare dopo aver aggiunto lo yogurt.
