Pollo al Curry e Menta

Un curry cremoso dove il calore delle spezie tostate incontra la freschezza pungente della menta. Una vellutata salsa allo yogurt avvolge alla perfezione i bocconcini di pollo, mantenendoli teneri e succosi.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 360
• Proteine: 37 g
• Carboidrati: 13 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 600 g Fettina di pollo ( tagliato a cubetti di 3 cm )
• 200 g Yogurt indiano ( sbattuto con una frusta )
• 1 piece Menta fresca ( foglie tritate finemente )
• 2 piece Cipolla dorata ( tritato finemente )
• 3 piece Aglio ( sminuzzato )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 tbsp Garam masala
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( privato dei semi e tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 20 g Zenzero fresco ( pelato e grattugiato )

Istruzioni

1. Marinatura del pollo

   In una ciotola capiente, mescolate lo yogurt con la curcuma, lo zenzero in polvere e metà della menta. Unite i cubetti di pollo, amalgamando bene affinché la carne si insaporisca uniformemente e assorba tutti gli aromi durante il riposo.

2. Soffriggere gli aromi

   Scaldate il ghee in un tegame. Unite i semi di cumino e la cannella; non appena inizieranno a sfrigolare sprigionando il loro profumo, aggiungete le cipolle. Lasciatele appassire dolcemente finché non diventano traslucide, evitando una rosolatura eccessiva.

3. Cottura e stufatura

   Aggiungete l'aglio, lo zenzero fresco e il peperoncino, quindi unite il pollo con tutta la sua marinatura. Spolverizzate con il garam masala. Se necessario, versate un goccio d'acqua per ottenere una consistenza vellutata che veli il cucchiaio. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lento.

4. Il tocco finale

   A fuoco spento, incorporate la menta fresca rimasta. La salsa dovrà risultare lucida e il pollo così tenero da sfaldarsi facilmente. Regolate di sale secondo il vostro gusto prima di servire.

Consigli dello chef

• Non fate mai bollire con forza la salsa una volta aggiunto lo yogurt, altrimenti potrebbe separarsi e formare dei grumi.
• Tostate bene le spezie intere nel grasso all'inizio della cottura: è il passaggio fondamentale per sprigionare i loro oli essenziali.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo dolcemente in padella con un cucchiaio d'acqua per far rinvenire la cremosità della salsa.