Vada Pav

Una soffice polpetta di patate profumata alla curcuma, avvolta da una croccante pastella di ceci. Il tutto racchiuso in un panino morbido che ne assorbe i sapori speziati e intensi.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 678
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 108 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 500 g Patata ( bollite e schiacciate )
• 200 g Farina di ceci ( setacciata )
• 4 piece Pane bianco ( panini morbidi )
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 2 piece Peperoncino ( affettato finemente )
• 1 tsp Semi di senape
• 10 piece Foglie di curry
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 pinch Assafetida
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 0.5 piece Cilantro fresco ( tritata )
• 1 pinch Bicarbonato di sodio
• 500 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 1 tsp Sale marino grigio
• 1 tbsp Succo di lime
• 20 g Zenzero fresco ( pelato e grattugiato )
• 4 piece Pane pav ( tagliati a metà )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Lessa le patate in acqua salata finché la lama di un coltello non affonda come nel burro. Pelale e schiacciale grossolanamente con una forchetta per mantenere una consistenza rustica e piacevole al palato.

2. Il soffritto aromatico

   Scalda un giro d'olio e tosta i semi di senape finché non iniziano a scoppiettare. Unisci l'aglio tritato, il peperoncino a rondelle, lo zenzero fresco grattugiato, le foglie di curry e l'assafetida. Quando l'aglio è dorato, versa il tutto sulle patate aggiungendo la curcuma, lo zenzero in polvere e il coriandolo fresco.

3. Formatura delle vadas

   Amalgama bene il ripieno e forma delle palline grandi quanto una pallina da golf. Compattale con decisione tra le mani per evitare che si aprano durante la frittura.

4. La pastella

   In una ciotola, mescola la farina di ceci con il bicarbonato e un pizzico di sale. Versa l'acqua a filo continuando a lavorare con una frusta: la pastella deve risultare liscia, densa e capace di nappare il cucchiaio senza scivolare via subito.

5. Frittura

   Tuffa le polpette nella pastella e poi nell'olio ben caldo a 180°C. Friggile finché la crosticina non risulterà dorata e rigida. Scola su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

6. Assemblaggio finale

   Taglia a metà i panini pav e tosta leggermente la mollica. Posiziona una vada caldissima al centro e schiaccia delicatamente, così che il pane ne abbracci la forma e ne assorba i succhi.

Consigli dello chef

• La pastella deve essere abbastanza densa da 'vestire' il dito senza colare immediatamente.
• Non affollare la padella durante la frittura, altrimenti la temperatura dell'olio scenderà e le vadas risulteranno unte anziché croccanti.

Conservazione

Gustali caldi per godere della massima croccantezza. Le vadas possono essere riscaldate in forno, ma il pane tenderà a indurirsi.