Frittelle di verdure croccanti in stile cinese

Una crosticina dorata che scrocchia sotto i denti, rivelando un cuore di verdure tenere e profumate. L'olio di sesamo e il pepe di Sichuan donano l'inconfondibile firma aromatica dello street food asiatico.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 244
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 37 g
• Grassi: 7 g

Ingredienti

• 150 g Cavolo bianco ( tagliato finemente )
• 150 g Carota ( grattugiata grossolanamente )
• 2 piece Cipollotto ( affettato con la parte verde )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 120 g Farina di frumento
• 40 g Amido di mais
• 1 tsp Lievito in polvere
• 1 piece Uovo ( leggermente sbattuto )
• 120 ml Acqua minerale ( ghiacciata )
• 1 tbsp Salsa di soia
• 1 tsp Olio di sesamo
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 pinch Pepe di Sichuan ( pestato al mortaio )
• 500 ml Olio di arachidi ( per friggere )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Tagliate il cavolo bianco e le carote a julienne sottile. Affettate finemente i cipollotti, includendo la parte verde. È fondamentale che le verdure siano ben asciutte affinché la pastella aderisca alla perfezione.

2. La pastella

   In una ciotola capiente, mescolate farina, amido di mais e lievito. Incorporate l'uovo e l'acqua minerale ghiacciata, lavorando il tutto fino a ottenere una pastella liscia che deve velare il cucchiaio senza scivolare via troppo velocemente.

3. Condimento e mix

   Aggiungete l'aglio tritato, lo zenzero, la salsa di soia, l'olio di sesamo e il pepe di Sichuan precedentemente pestato. Tuffate le verdure nella pastella e mescolate con cura per rivestire ogni frammento uniformemente.

4. La frittura

   Scaldate abbondante olio di arachide. Calate piccole cucchiaiate di composto nell'olio bollente. Quando le frittelle tornano a galla e i bordi diventano bruni e croccanti, giratele. Scolatele su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.

Consigli dello chef

• L'acqua deve essere letteralmente ghiacciata: lo shock termico a contatto con l'olio bollente crea una barriera che limita l'assorbimento del grasso.
• Non affollate mai la padella; se la temperatura dell'olio scende, la frittella diventerà inevitabilmente molliccia e unta.
• La frittella è cotta a puntino quando è uniformemente dorata e produce un suono 'secco' e sordo quando la pizzicate con le pinze da cucina.

Conservazione

Da gustare immediatamente per godere della massima croccantezza. Se avanzano, passatele in forno statico ben caldo per 5 minuti per restituire loro fragranza.