Frittelle di verdure croccanti in stile cinese
Ingredienti
- 150 gCavolo bianco (tagliato finemente)
- 150 gCarota (grattugiata grossolanamente)
- 2 pz.Cipollotto (affettato con la parte verde)
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 120 gFarina di frumento
- 40 gAmido di mais
- 1 cucch.noLievito in polvere
- 1 pz.Uovo (leggermente sbattuto)
- 120 mlAcqua minerale (ghiacciata)
- 1 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.noOlio di sesamo
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 pizzicoPepe di Sichuan (pestato al mortaio)
- 500 mlOlio di arachidi (per friggere)
Preparazione
Una crosticina dorata che scrocchia sotto i denti, rivelando un cuore di verdure tenere e profumate. L'olio di sesamo e il pepe di Sichuan donano l'inconfondibile firma aromatica dello street food asiatico.
- 1
Tagliate il cavolo bianco e le carote a julienne sottile. Affettate finemente i cipollotti, includendo la parte verde. È fondamentale che le verdure siano ben asciutte affinché la pastella aderisca alla perfezione.
- 2
In una ciotola capiente, mescolate farina, amido di mais e lievito. Incorporate l'uovo e l'acqua minerale ghiacciata, lavorando il tutto fino a ottenere una pastella liscia che deve velare il cucchiaio senza scivolare via troppo velocemente.
- 3
Aggiungete l'aglio tritato, lo zenzero, la salsa di soia, l'olio di sesamo e il pepe di Sichuan precedentemente pestato. Tuffate le verdure nella pastella e mescolate con cura per rivestire ogni frammento uniformemente.
- 4
Scaldate abbondante olio di arachide. Calate piccole cucchiaiate di composto nell'olio bollente. Quando le frittelle tornano a galla e i bordi diventano bruni e croccanti, giratele. Scolatele su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- L'acqua deve essere letteralmente ghiacciata: lo shock termico a contatto con l'olio bollente crea una barriera che limita l'assorbimento del grasso.
- Non affollate mai la padella; se la temperatura dell'olio scende, la frittella diventerà inevitabilmente molliccia e unta.
- La frittella è cotta a puntino quando è uniformemente dorata e produce un suono 'secco' e sordo quando la pizzicate con le pinze da cucina.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare immediatamente per godere della massima croccantezza. Se avanzano, passatele in forno statico ben caldo per 5 minuti per restituire loro fragranza.
