Medu Vada

Sfiziose frittelle di lenticchie dalla crosticina bruna e croccante. Il cuore è una mousse densa ma eterea, impreziosita dal calore del peperoncino e dal profumo resinoso delle foglie di curry fritte.

• Preparazione: 250 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 751
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 44 g
• Grassi: 57 g

Ingredienti

• 250 g Urad dal ( in ammollo )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Peperoncino ( sminuzzato )
• 10 piece Foglie di curry ( spezzettate )
• 1 tsp Pepe nero in grani ( pestato grossolanamente )
• 1 tsp Semi di cumino ( intere )
• 1 pinch Assafetida
• 1 tsp Sale marino grigio
• 224 ml Olio di arachidi ( assorbito durante la frittura (stima) )
• 15 g Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Ammollo delle lenticchie

   Sciacqua l'urad dal finché l'acqua non risulterà limpida. Lascialo in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 4 ore. I chicchi dovranno raddoppiare di volume e sfaldarsi facilmente se premuti con l'unghia.

2. Macinatura e aerazione

   Scola accuratamente. Frulla le lenticchie aggiungendo l'acqua un cucchiaio alla volta, solo quanto basta per ottenere una pasta densa e vellutata. Lavora l'impasto energicamente a mano per 5 minuti: dovrà diventare bianco e una pallina di composto dovrà galleggiare sulla superficie di un bicchiere d'acqua.

3. Condimento dell'impasto

   Incorpora la cipolla tritata finemente, lo zenzero grattugiato, il peperoncino sminuzzato, le foglie di curry spezzettate, il cumino, il pepe nero pestato, l'assafetida e il sale. Mescola brevemente per evitare di smontare il composto.

4. Frittura

   Porta l'olio a 180°C. Inumidisci le mani, forma una pallina di impasto, pratica un foro al centro con il pollice e falla scivolare delicatamente nell'olio. Friggi finché la crosta non sarà ben dorata e lo sfrigolio non si sarà attenuato, segno che l'umidità interna è evaporata.

Consigli dello chef

• Il segreto è tutto nell'acqua: aggiungila goccia dopo goccia nel mixer. Un impasto troppo liquido risulterebbe impossibile da modellare e assorbirebbe una quantità eccessiva di olio.
• Se hai difficoltà a formare il buco centrale, aiutati con un pezzetto di foglia di banana oliata o della pellicola per alimenti per far scivolare il vada nell'olio bollente.

Conservazione

Consumali subito per goderti la massima croccantezza. Si conservano per 24 ore in frigorifero; riscaldali in forno caldo per ripristinarne la consistenza.