Medu Vada
Ingredienti
- 250 gUrad dal (in ammollo)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Peperoncino (sminuzzato)
- 10 pz.Foglie di curry (spezzettate)
- 1 cucch.noPepe nero in grani (pestato grossolanamente)
- 1 cucch.noSemi di cumino (intere)
- 1 pizzicoAssafetida
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 224 mlOlio di arachidi (assorbito durante la frittura (stima))
- 15 gZenzero fresco (grattugiato)
Preparazione
Sfiziose frittelle di lenticchie dalla crosticina bruna e croccante. Il cuore è una mousse densa ma eterea, impreziosita dal calore del peperoncino e dal profumo resinoso delle foglie di curry fritte.
- 1
Sciacqua l'urad dal finché l'acqua non risulterà limpida. Lascialo in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 4 ore. I chicchi dovranno raddoppiare di volume e sfaldarsi facilmente se premuti con l'unghia.
- 2
Scola accuratamente. Frulla le lenticchie aggiungendo l'acqua un cucchiaio alla volta, solo quanto basta per ottenere una pasta densa e vellutata. Lavora l'impasto energicamente a mano per 5 minuti: dovrà diventare bianco e una pallina di composto dovrà galleggiare sulla superficie di un bicchiere d'acqua.
- 3
Incorpora la cipolla tritata finemente, lo zenzero grattugiato, il peperoncino sminuzzato, le foglie di curry spezzettate, il cumino, il pepe nero pestato, l'assafetida e il sale. Mescola brevemente per evitare di smontare il composto.
- 4
Porta l'olio a 180°C. Inumidisci le mani, forma una pallina di impasto, pratica un foro al centro con il pollice e falla scivolare delicatamente nell'olio. Friggi finché la crosta non sarà ben dorata e lo sfrigolio non si sarà attenuato, segno che l'umidità interna è evaporata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è tutto nell'acqua: aggiungila goccia dopo goccia nel mixer. Un impasto troppo liquido risulterebbe impossibile da modellare e assorbirebbe una quantità eccessiva di olio.
- Se hai difficoltà a formare il buco centrale, aiutati con un pezzetto di foglia di banana oliata o della pellicola per alimenti per far scivolare il vada nell'olio bollente.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumali subito per goderti la massima croccantezza. Si conservano per 24 ore in frigorifero; riscaldali in forno caldo per ripristinarne la consistenza.
