Chijimi ai Frutti di Mare

Una frittella dorata, croccante sui bordi e dal cuore soffice. I gamberi scottati e il peperoncino vivace risvegliano il palato con un profondo sapore di mare.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 436
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 46 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 150 g Farina di frumento ( setacciata )
• 50 g Amido di mais
• 1 piece Uovo ( sbattuto )
• 200 ml Acqua minerale ( ghiacciata )
• 6 piece Cipollotto ( a segmenti )
• 150 g Gamberetto ( puliti e tagliati a metà )
• 100 g Calamaro ( a striscioline sottili )
• 1 piece Peperoncino opzionale ( a rondelle )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Aceto di riso
• 1 tsp Olio di sesamo
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 tsp Gochugaru
• 4 tbsp Olio di girasole
• 100 g Erba cipollina coreana (Buchu) ( tagliata in segmenti di 5 cm )

Istruzioni

1. Preparazione del condimento

   Tagliate i cipollotti e l'erba cipollina coreana in segmenti di circa 5 cm. Affettate finemente il peperoncino. Riducete il calamaro a striscioline e i gamberi a metà nel senso della lunghezza. È fondamentale che gli ingredienti siano ben asciutti per non inumidire eccessivamente la pastella.

2. Preparazione della pastella

   In una ciotola capiente, unite la farina, l'amido di mais e un pizzico di sale. Incorporate l'uovo e l'acqua minerale ghiacciata. Mescolate con una frusta fino a ottenere una pastella densa, facendo attenzione a non lavorare troppo il glutine per preservare la croccantezza finale.

3. Assemblaggio e condimento

   Tuffate le verdure (cipollotti, erba cipollina, peperoncino) e i frutti di mare nella pastella. Mescolate delicatamente affinché ogni pezzo sia ben rivestito. La pastella deve fungere solo da legante; non deve sommergere gli ingredienti.

4. Cottura in padella

   Scaldate l'olio di semi di girasole in un'ampia padella antiaderente. Versate il composto e stendetelo uniformemente. Quando i bordi iniziano a dorarsi e diventare friabili, girate la frittella. Premete con una spatola per garantire un contatto perfetto con il fondo della padella.

5. La salsa di accompagnamento

   Mescolate la salsa di soia, l'aceto di riso, lo zucchero, l'olio di sesamo e il gochugaru. L'equilibrio deve risultare sapido, acido e leggermente piccante, ideale per bilanciare la ricchezza della frittura.

Consigli dello chef

• L'acqua deve essere ghiacciata per creare uno shock termico con l'olio bollente: è questo il segreto per una croccantezza imbattibile.
• Non mescolate eccessivamente la pastella: i piccoli grumi sono i benvenuti e contribuiscono a donare una consistenza più rustica e interessante.

Conservazione

Da consumare immediatamente per godere della massima fragranza. Può essere riscaldato in una padella ben calda, senza aggiunta di grassi, per ridare croccantezza.