Kolokithokeftedes

Una crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore fondente di zucchine ed erbe aromatiche. Il profumo di menta e aneto sprigiona tutta la sua freschezza non appena si apre la frittella ancora fumante.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 411
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 27 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 500 g Zucchina ( grattugiate )
• 1 pz. Cipolla ( tritata finemente )
• 1 pz. Aglio ( tritato )
• 1 cucch. Aneto ( tritato )
• 1 cucch. Menta fresca ( tritata )
• 1 cucch. Prezzemolo liscio ( tritato )
• 2 pz. Uovo ( sbattute )
• 100 g Farina di frumento
• 500 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 150 g Feta ( sbriciolata )

Istruzioni

1. Scolare le zucchine

   Grattugiate le zucchine con la buccia. Aggiungete un pizzico di sale e lasciatele scolare per 20 minuti: il sale estrarrà l'acqua di vegetazione, passaggio fondamentale per evitare che le frittelle risultino mollicce.

2. Strizzatura accurata

   Trasferite le zucchine grattugiate in un canovaccio pulito e strizzate con tutta la vostra forza. La polpa deve risultare quasi asciutta al tatto per garantire una croccantezza finale impeccabile.

3. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola, unite le zucchine con il trito di cipolla e aglio, le erbe aromatiche e la feta sbriciolata. Legate il tutto con le uova e la farina, lavorando l'impasto velocemente senza maneggiarlo troppo.

4. La frittura

   Formate delle palline aiutandovi con un cucchiaio e tuffatele nell'olio bollente. Quando la crosticina sarà di un bel dorato intenso e opporrà resistenza alla pressione delle dita, scolatele su carta assorbente.

Consigli dello chef

• Strizzate le zucchine il più possibile: l'umidità è la nemica giurata della croccantezza.
• L'olio deve essere a 180°C: se non è abbastanza caldo, la frittella assorbirà l'unto diventando pesante.

Conservazione

Gustatele immediatamente per godere della loro croccantezza. Possono essere congelate dopo la frittura e riscaldate in forno ben caldo.