Tsubuan

Piccoli fagioli rossi che esplodono al palato, avvolti da una melassa violacea e lucente. La consistenza è densa e rustica, con le bucce dei legumi che rimangono piacevolmente tenere sotto i denti.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 264
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 62 g
• Grassi: 0 g

Ingredienti

• 200 g Zucchero bianco ( semolato )
• 1.4 L Acqua minerale ( per la cottura )
• 1 pinch Fior di sale ( alla fine della cottura )
• 200 g Fagioli azuki ( sciacquati e selezionati )

Istruzioni

1. Sbollentate i fagioli

   Versate gli azuki in una pentola con 600 ml d'acqua. Portate a bollore e lasciate cuocere per 5 minuti, quindi scolate con cura per eliminare il retrogusto amaro iniziale.

2. Cottura lenta

   Riportate i fagioli nella pentola con 800 ml di acqua fresca. Cuocete a fuoco lentissimo finché i chicchi non si schiacceranno facilmente tra le dita senza opporre alcuna resistenza.

3. Zuccherate e riducete

   Incorporate lo zucchero in tre riprese. Mescolate con delicatezza per non rompere tutti i chicchi. Lasciate addensare finché la spatola non lascerà una scia netta sul fondo della pentola.

Consigli dello chef

• Non abbiate mai fretta: il calore eccessivo farebbe scoppiare le bucce prima che il cuore del fagiolo diventi tenero.
• Il pizzico di sale alla fine è fondamentale; funge da esaltatore di sapidità per bilanciare perfettamente la dolcezza.
• La pasta tende ad addensarsi notevolmente raffreddandosi; spegnete il fuoco quando la consistenza è ancora leggermente fluida.

Conservazione

Si conserva per 4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico o fino a 3 mesi in freezer.