Anko a grana
Ingredienti
- 200 gZucchero bianco (semolato)
- 1,4 LAcqua minerale (per la cottura)
- 1 pizzicoFior di sale (alla fine della cottura)
- 200 gFagioli azuki (sciacquati e selezionati)
Preparazione
Piccoli fagioli rossi che esplodono al palato, avvolti da una melassa violacea e lucente. La consistenza è densa e rustica, con le bucce dei legumi che rimangono piacevolmente tenere sotto i denti.
- 1
Versate gli azuki in una pentola con 600 ml d'acqua. Portate a bollore e lasciate cuocere per 5 minuti, quindi scolate con cura per eliminare il retrogusto amaro iniziale.
- 2
Riportate i fagioli nella pentola con 800 ml di acqua fresca. Cuocete a fuoco lentissimo finché i chicchi non si schiacceranno facilmente tra le dita senza opporre alcuna resistenza.
- 3
Incorporate lo zucchero in tre riprese. Mescolate con delicatezza per non rompere tutti i chicchi. Lasciate addensare finché la spatola non lascerà una scia netta sul fondo della pentola.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non abbiate mai fretta: il calore eccessivo farebbe scoppiare le bucce prima che il cuore del fagiolo diventi tenero.
- Il pizzico di sale alla fine è fondamentale; funge da esaltatore di sapidità per bilanciare perfettamente la dolcezza.
- La pasta tende ad addensarsi notevolmente raffreddandosi; spegnete il fuoco quando la consistenza è ancora leggermente fluida.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico o fino a 3 mesi in freezer.
