Fagioli Neri Piccanti

Fagioli teneri, quasi cremosi, avvolti da un sughetto scuro e corposo. Il profumo del cumino e del peperoncino affumicato ti avvolge non appena sollevi il coperchio.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 562
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 12 g
• Grassi: 52 g

Ingredienti

• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi e tagliato a rondelle )
• 1 L Acqua minerale
• 2 tbsp Succo di lime
• 0.5 piece Cilantro fresco ( un mazzetto tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 300 g Fagioli neri secchi ( ammollati per una notte intera )

Istruzioni

1. Soffriggere gli odori

   In una pentola dal fondo spesso, scalda l'olio d'oliva. Unisci la cipolla e l'aglio tritati finemente. Lascia appassire a fuoco dolce senza farli imbiondire, finché la cipolla non diventa traslucida.

2. Tostare le spezie

   Aggiungi il cumino, la paprika affumicata e il peperoncino a rondelle. Mescola vivacemente per un minuto per sprigionare gli oli essenziali; il profumo invaderà immediatamente tutta la cucina.

3. Cottura dei legumi

   Versa i fagioli (precedentemente messi in ammollo) e copri con acqua naturale. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma mantenendo un leggero fremito. Copri parzialmente con il coperchio.

4. Ristringere il fondo

   Quando i fagioli si schiacciano facilmente con la forchetta, togli il coperchio. Lascia ridurre il liquido di cottura finché non diventa sciropposo, avvolgendo perfettamente i fagioli.

5. Il tocco finale

   A fuoco spento, unisci il succo di lime per una nota di acidità e il coriandolo fresco tritato. Regola di sale marino e pepe nero solo all'ultimo istante.

Consigli dello chef

• Non salare mai i fagioli all'inizio della cottura, altrimenti la buccia resterà dura.
• Schiaccia un mestolo di fagioli contro le pareti della pentola a fine cottura per ottenere una consistenza naturalmente densa e cremosa.

Conservazione

Si conservano in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico. I sapori si fondono e migliorano decisamente il giorno successivo.