Fagioli neri piccanti
Ingredienti
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e tagliato a rondelle)
- 1 LAcqua minerale
- 2 cucch.Succo di lime
- 0,5 pz.Cilantro fresco (un mazzetto tritato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 300 gFagioli neri secchi (ammollati per una notte intera)
Preparazione
Fagioli teneri, quasi cremosi, avvolti da un sughetto scuro e corposo. Il profumo del cumino e del peperoncino affumicato ti avvolge non appena sollevi il coperchio.
- 1
In una pentola dal fondo spesso, scalda l'olio d'oliva. Unisci la cipolla e l'aglio tritati finemente. Lascia appassire a fuoco dolce senza farli imbiondire, finché la cipolla non diventa traslucida.
- 2
Aggiungi il cumino, la paprika affumicata e il peperoncino a rondelle. Mescola vivacemente per un minuto per sprigionare gli oli essenziali; il profumo invaderà immediatamente tutta la cucina.
- 3
Versa i fagioli (precedentemente messi in ammollo) e copri con acqua naturale. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma mantenendo un leggero fremito. Copri parzialmente con il coperchio.
- 4
Quando i fagioli si schiacciano facilmente con la forchetta, togli il coperchio. Lascia ridurre il liquido di cottura finché non diventa sciropposo, avvolgendo perfettamente i fagioli.
- 5
A fuoco spento, unisci il succo di lime per una nota di acidità e il coriandolo fresco tritato. Regola di sale marino e pepe nero solo all'ultimo istante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non salare mai i fagioli all'inizio della cottura, altrimenti la buccia resterà dura.
- Schiaccia un mestolo di fagioli contro le pareti della pentola a fine cottura per ottenere una consistenza naturalmente densa e cremosa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico. I sapori si fondono e migliorano decisamente il giorno successivo.
