Fagioli refritos
Ingredienti
- 500 gFagiolo rosso (ammollati per una notte)
- 1,5 LAcqua minerale
- 60 gStrutto
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 1 pz.Peperoncino (intero)
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 250 gFagioli pinto (ammollati per una notte)
- 1 cucch.Epazote (tritato)
Preparazione
Una crema densa e vellutata capace di sciogliersi letteralmente in bocca. Il profumo avvolgente dello strutto fuso e della cipolla rosolata dona una profondità rustica e irresistibile a questo pilastro della cucina messicana.
- 1
Immergi i fagioli rossi, i pinto e l'epazote in acqua minerale insieme al peperoncino intero. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo. I legumi saranno pronti quando la buccia inizierà a creparsi e la polpa si schiaccerà senza resistenza tra le dita.
- 2
Fai sciogliere lo strutto in una padella in ghisa o dal fondo pesante. Unisci la cipolla dorata e l'aglio, lasciandoli soffriggere dolcemente finché la cipolla non diventa traslucida e inizia appena a imbiondire sui bordi, sprigionando tutto il suo aroma.
- 3
Versa i fagioli scolati (avendo cura di conservare il loro liquido) nel grasso bollente. Schiacciali con uno schiacciapatate o una forchetta direttamente in padella, incorporando il cumino e il sale grigio per bilanciare i sapori.
- 4
Aggiungi un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte. Mescola continuamente finché la pasta non si addensa e inizia a staccarsi nettamente dalle pareti della padella. La consistenza finale deve risultare ricca, liscia e vellutata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non gettare mai l'acqua di cottura dei fagioli: è un concentrato di amidi naturale, essenziale per legare la crema e regolarne la densità.
- Per una texture impeccabile puoi usare un frullatore a immersione, ma la tecnica autentica richiede lo schiacciamento manuale per preservare una piacevole nota rustica.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano perfettamente per 4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Al momento di gustarli, riscaldali in un pentolino aggiungendo un goccio d'acqua per rinvenire la cremosità.
