Tostadas di Tonno alla Messicana

Cubetti di tonno freschissimo, lucidi e compatti, marinati con lime e peperoncino. Il segreto di questo piatto sta nel gioco di consistenze: la croccantezza della tortilla che incontra la cremosità vellutata dell'avocado.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 597
• Proteine: 36 g
• Carboidrati: 26 g
• Grassi: 40 g

Ingredienti

• 500 g Tonno a pinne gialle ( tagliato a cubetti di 1 cm )
• 2 piece Avocado ( ben maturo )
• 3 piece Lime ( da spremere )
• 1 piece Cipolla rossa ( tagliata a dadini finissimi )
• 1 piece Peperoncino ( tritato e privato dei semi )
• 2 tbsp Maionese giapponese ( per legare )
• 1 piece Cilantro fresco ( foglie lavate e tritate )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Fior di sale
• 8 piece Tostadas di mais ( pronte all'uso )
• 1 tbsp Peperoncini chipotle in salsa adobo ( tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione del tonno

   Tagliate il tonno a cubetti regolari di circa 1 cm. Per ottenere un taglio netto e preciso, assicuratevi che la polpa sia ben fredda e soda sotto il coltello. Riponete subito in frigorifero.

2. Marinatura e condimento

   Tritate finemente la cipolla rossa e il peperoncino fresco. In una ciotola, unite il tonno al succo di lime, un filo d'olio d'oliva, la maionese giapponese e il peperoncino chipotle tritato. Noterete che il tonno inizierà a schiarirsi leggermente per effetto dell'acidità.

3. La base di avocado

   Schiacciate la polpa dell'avocado con una forchetta fino a ottenere una consistenza cremosa ma ancora rustica e grossolana. Condite con un pizzico di sale.

4. Assemblaggio veloce

   Spalmate un velo generoso di avocado sulle tostadas. Adagiatevi sopra il tonno marinato e completate con una pioggia di coriandolo fresco tritato per una nota erbacea e profumata.

Consigli dello chef

• Utilizzate solo tonno freschissimo di qualità sashimi (abbattuto).
• Non lasciate marinare il tonno per più di 10 minuti: l'acido del lime finirebbe per 'cuocere' troppo la fibra, rendendola meno tenera.
• Se le tostadas dovessero perdere fragranza, passatele in forno caldo per un paio di minuti per ridare loro tutta la croccantezza originaria.

Conservazione

Da consumare immediatamente dopo l'assemblaggio. Il tonno marinato non si presta alla conservazione.