Tartare di Tonno all'Italiana

Cubetti di tonno rosso vivace, resi lucidi da un ottimo olio extravergine e impreziositi dalla nota pungente dei capperi e dal profumo del basilico fresco. Una consistenza burrosa che si scioglie in bocca, rifinita da una vibrante nota agrumata.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 391
• Proteine: 37 g
• Carboidrati: 7 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 600 g Tonno ( tagliato a cubetti fini )
• 1 piece Cipolla rossa ( tritata finemente )
• 10 piece Basilico ( foglie spezzettate )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 2 tbsp Capperi ( sgocciolati e tritati )

Istruzioni

1. Il taglio del tonno

   Utilizzando un coltello a lama liscia ben affilato, riducete il tonno in fette, poi a striscioline e infine in cubetti di circa 5mm. Il taglio deve essere netto e deciso per preservare l'integrità e la compattezza della polpa.

2. Preparazione degli aromi

   Tritate finemente la cipolla rossa al coltello. Spezzettate grossolanamente le foglie di basilico: i pezzi devono rimanere visibili per donare struttura e colore al piatto.

3. Condimento e mantecatura

   In una boule, unite il tonno, la cipolla, il basilico e i capperi. Versate l'olio extravergine e il succo di limone, completando con sale e pepe. Mescolate con delicatezza: l'olio deve avvolgere ogni cubetto rendendolo brillante e invitante.

Consigli dello chef

• Mantenete il tonno ben freddo fino al momento del taglio per ottenere una dadolata precisa e pulita.
• Preparate la tartare al massimo 30 minuti prima di portarla in tavola: l'acidità del limone potrebbe 'cuocere' il pesce, facendogli perdere il suo rosso brillante.

Conservazione

Da consumare immediatamente dopo la preparazione. Non si consiglia la conservazione.