Tartare di Tonno all'Italiana
Ingredienti
- 600 gTonno (tagliato a cubetti fini)
- 1 pz.Cipolla rossa (tritata finemente)
- 10 pz.Basilico (foglie spezzettate)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 2 cucch.Capperi (sgocciolati e tritati)
Preparazione
Cubetti di tonno rosso vivace, resi lucidi da un ottimo olio extravergine e impreziositi dalla nota pungente dei capperi e dal profumo del basilico fresco. Una consistenza burrosa che si scioglie in bocca, rifinita da una vibrante nota agrumata.
- 1
Utilizzando un coltello a lama liscia ben affilato, riducete il tonno in fette, poi a striscioline e infine in cubetti di circa 5mm. Il taglio deve essere netto e deciso per preservare l'integrità e la compattezza della polpa.
- 2
Tritate finemente la cipolla rossa al coltello. Spezzettate grossolanamente le foglie di basilico: i pezzi devono rimanere visibili per donare struttura e colore al piatto.
- 3
In una boule, unite il tonno, la cipolla, il basilico e i capperi. Versate l'olio extravergine e il succo di limone, completando con sale e pepe. Mescolate con delicatezza: l'olio deve avvolgere ogni cubetto rendendolo brillante e invitante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Mantenete il tonno ben freddo fino al momento del taglio per ottenere una dadolata precisa e pulita.
- Preparate la tartare al massimo 30 minuti prima di portarla in tavola: l'acidità del limone potrebbe 'cuocere' il pesce, facendogli perdere il suo rosso brillante.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente dopo la preparazione. Non si consiglia la conservazione.
