Insalata di Cactus (Ensalada de Nopales)
Ingredienti
- 1 pz.Cipolla rossa (tagliata a dadini fini)
- 3 pz.Pomodoro tondo (tagliato a cubetti)
- 0,5 pz.Cilantro fresco (tritato)
- 2 cucch.Succo di lime
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e tritato finemente)
- 100 gFormaggio fresco (sbriciolato)
- 500 gFoglie di cactus (pulite e private delle spine)
Preparazione
Teneri listelli di cactus dalla consistenza leggermente croccante, esaltati dal carattere della cipolla rossa e dal profumo del coriandolo fresco. L'acidità del lime bilancia divinamente la texture setosa dei nopales, regalando un finale fresco e pulito al palato.
- 1
Taglia le pale di cactus a listarelle di circa 1 cm. Tuffale in una pentola di acqua bollente salata e lasciale cuocere finché non cambieranno colore, passando da un verde brillante a un verde oliva opaco, e risulteranno tenere alla punta del coltello.
- 2
Scola i cactus e sciacquali abbondantemente sotto acqua corrente fredda. Massaggia leggermente i pezzi sotto il getto d'acqua per eliminare il liquido viscoso, finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida.
- 3
Mentre il cactus scola, riduci i pomodori e la cipolla rossa in una dadolata piccola e regolare. Trita grossolanamente il coriandolo fresco per preservarne tutta la carica aromatica.
- 4
In una ciotola, unisci il cactus, le verdure e il peperoncino tagliato finemente. Versa il succo di lime e l'olio d'oliva. Condisci generosamente con sale marino grigio e mescola con cura affinché il condimento avvolga ogni ingrediente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per eliminare la viscosità tipica del cactus, alcuni aggiungono bucce di cipolla all'acqua di cottura, ma un risciacquo energico sotto l'acqua fredda resta il metodo più efficace.
- Lascia riposare l'insalata in frigorifero per almeno 20 minuti prima di servire: questo passaggio permetterà ai sapori di amalgamarsi e armonizzarsi al meglio.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Non congelare.
