Insalata di Cactus (Ensalada de Nopales)

Teneri listelli di cactus dalla consistenza leggermente croccante, esaltati dal carattere della cipolla rossa e dal profumo del coriandolo fresco. L'acidità del lime bilancia divinamente la texture setosa dei nopales, regalando un finale fresco e pulito al palato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 256
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 13 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 1 piece Cipolla rossa ( tagliata a dadini fini )
• 3 piece Pomodoro tondo ( tagliato a cubetti )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( tritato )
• 2 tbsp Succo di lime
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 piece Peperoncino opzionale ( privato dei semi e tritato finemente )
• 100 g Formaggio fresco opzionale ( sbriciolato )
• 500 g Foglie di cactus ( pulite e private delle spine )

Istruzioni

1. Preparazione e sbollentata

   Taglia le pale di cactus a listarelle di circa 1 cm. Tuffale in una pentola di acqua bollente salata e lasciale cuocere finché non cambieranno colore, passando da un verde brillante a un verde oliva opaco, e risulteranno tenere alla punta del coltello.

2. Risciacquo e raffreddamento

   Scola i cactus e sciacquali abbondantemente sotto acqua corrente fredda. Massaggia leggermente i pezzi sotto il getto d'acqua per eliminare il liquido viscoso, finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida.

3. Taglio delle verdure

   Mentre il cactus scola, riduci i pomodori e la cipolla rossa in una dadolata piccola e regolare. Trita grossolanamente il coriandolo fresco per preservarne tutta la carica aromatica.

4. Condimento e finitura

   In una ciotola, unisci il cactus, le verdure e il peperoncino tagliato finemente. Versa il succo di lime e l'olio d'oliva. Condisci generosamente con sale marino grigio e mescola con cura affinché il condimento avvolga ogni ingrediente.

Consigli dello chef

• Per eliminare la viscosità tipica del cactus, alcuni aggiungono bucce di cipolla all'acqua di cottura, ma un risciacquo energico sotto l'acqua fredda resta il metodo più efficace.
• Lascia riposare l'insalata in frigorifero per almeno 20 minuti prima di servire: questo passaggio permetterà ai sapori di amalgamarsi e armonizzarsi al meglio.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Non congelare.