Tartare di orata alla thailandese
Ingredienti
- 400 gOrata (a piccoli cubetti)
- 1 pz.Citronella (affettata finissimamente)
- 30 mlSucco di lime (fresco)
- 2 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 pz.Peperoncino Thai (sminuzzato)
- 2 pz.Cipollotto (affettato)
- 10 gGalanga (grattugiata)
- 0,5 pz.Cilantro fresco (foglie tritate)
- 20 gArachide (tostate e pestate)
- 10 gZenzero fresco (grattugiato)
Preparazione
La polpa perlata dell'orata, tagliata rigorosamente al coltello per preservarne la consistenza. L'acidità del lime 'cuoce' delicatamente il pesce, mentre il peperoncino e la citronella regalano una sferzata di freschezza immediata.
- 1
Riduci i filetti di orata in piccoli cubetti regolari di circa 5 mm. Usa un coltello ben affilato per non schiacciare le fibre: il pesce deve risultare sodo e lucente.
- 2
Trita finemente il cipollotto e la citronella. Grattugia la galanga e lo zenzero fresco. Sminuzza il peperoncino Thai dopo aver rimosso i semi per calibrare il piccante. La citronella deve essere affettata così sottilmente da non risultare fibrosa al palato.
- 3
In una ciotola, emulsiona il succo di lime con la salsa di pesce e l'olio di sesamo. Versa il mix sul pesce, aggiungi gli odori e il coriandolo tritato. Mescola con estrema delicatezza affinché ogni pezzetto sia ben velato dal condimento.
- 4
Pesta grossolanamente le arachidi e aggiungile solo all'ultimo istante per garantire il massimo della croccantezza. Servi immediatamente, prima che la marinatura alteri la consistenza della polpa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Conserva i cubetti di pesce in una ciotola poggiata su ghiaccio mentre ti occupi del resto della preparazione.
- Evita di condire il pesce con più di 10 minuti di anticipo: l'acido del lime 'cuocerebbe' troppo la polpa, facendole perdere la sua splendida trasparenza.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Non si conserva a causa della presenza del pesce crudo e dell'acidità della marinatura.
