Tonno alla Piastra
Ingredienti
- 600 gTonno rosso (in tranci spessi 3 cm)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Limone (tagliato a spicchi)
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Un trancio di tonno rosso alto e carnoso, scottato a puntino per creare una crosticina saporita mentre il cuore resta tenero, rosato e traslucido. Rifinito con aglio tostato e limone fresco per esaltarne la nobile grassezza.
- 1
Trita finemente il prezzemolo fresco. Schiaccia l'aglio e rimuovi l'anima interna per evitare che risulti amaro, quindi sminuzzalo. Mescola entrambi in una ciotolina con dell'ottimo olio extravergine d'oliva.
- 2
Porta una piastra o una padella dal fondo pesante su un fuoco vivace. Deve essere rovente, quasi fumante. Versa una goccia d'olio: se sfrigola istantaneamente, la temperatura è quella giusta.
- 3
Adagia i tranci di tonno sulla superficie bollente. Lascia che si formi una bella crosticina per circa 2 minuti senza muoverli. Gira il pesce quando vedi che la polpa schiarisce per circa un terzo della sua altezza. Cuoci per un solo minuto sull'altro lato per mantenere il cuore al sangue.
- 4
Irrora il tonno ancora bollente con l'emulsione di olio, aglio e prezzemolo. Condisci con un pizzico di sale marino, pepe macinato fresco e completa con una spruzzata di succo di limone.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Togli il tonno dal frigorifero almeno 20 minuti prima di cuocerlo: eviterai lo shock termico che rende le fibre del pesce dure e gommose.
- Non salare mai il pesce prima di metterlo in padella; il sale estrae l'umidità superficiale impedendo la formazione di quella crosticina dorata così invitante.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare immediatamente. Il tonno riscaldato perde la sua tipica morbidezza e diventa irrimediabilmente asciutto e fibroso.
