Tataki di tonno al sesamo
Ingredienti
- 600 gTonno rosso (in tranci spessi e regolari)
- 60 mlSalsa di soia (per la marinatura)
- 30 mlMirin
- 2 cucch.Succo di lime (spremuto al momento)
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 1 cucch.Olio di sesamo (per la laccatura)
- 50 gSemi di sesamo (misto bianco e nero, se possibile)
- 1 cucch.Olio di girasole (per la cottura in padella)
- 20 gZenzero fresco (grattugiato finemente)
- 200 gRafano daikon (pelato e grattugiato)
Preparazione
Un tonno scottato appena quanto basta per preservarne il cuore tenero e color rubino. La crosticina di sesamo regala una croccantezza decisa, mentre la salsa risveglia il palato con un perfetto equilibrio tra acidità e note umami.
- 1
In una ciotolina, unite la salsa di soia, il mirin, il succo di lime e lo zenzero (sia in polvere che fresco grattugiato). Questa base deve risultare ben bilanciata tra sapidità e acidità.
- 2
Scaldate l'olio di semi in una padella rovente. Scottate i tranci di tonno per soli 30 secondi per lato. L'obiettivo è ottenere un sottile velo cotto di circa 2 millimetri, lasciando il resto del pesce crudo.
- 3
Togliete il tonno dal fuoco, spennellatelo con l'olio di sesamo e passatelo immediatamente nei semi di sesamo, premendo leggermente affinché aderiscano bene alla polpa calda.
- 4
Usando un coltello ben affilato, tagliate il tonno a fette spesse circa mezzo centimetro. Servite subito accompagnando con il daikon grattugiato per un tocco di freschezza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La padella deve essere rovente, quasi fumante, prima di adagiare il pesce.
- Utilizzate esclusivamente tonno di qualità sashimi, dato che il cuore della polpa rimarrà crudo.
- Non lasciate il tonno a marinare troppo a lungo nel lime: l'acidità rischierebbe di 'cuocere' la carne senza calore.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente dopo il taglio. Evitate la conservazione in frigorifero una volta affettato, poiché la consistenza diventerebbe pastosa.
