Tartare di Tonno

Sodi e lucenti cubetti di tonno rosso, tagliati rigorosamente a coltello per esaltarne la texture. La cremosità dell'avocado si fonde con il calore del peperoncino e la sferzata di freschezza del lime.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 428
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 400 g Tonno ( tagliato a mano in piccoli cubetti )
• 2 piece Avocado ( tagliato a dadini )
• 2 tbsp Succo di lime
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 2 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 1 piece Peperoncino opzionale ( privato dei semi e sminuzzato )
• 1 tbsp Semi di sesamo ( tostati )
• 1 tbsp Cilantro fresco ( tritato )
• 1 pinch Fior di sale
• 10 g Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Il taglio a coltello

   Il tonno deve essere freddissimo. Utilizza un coltello ben affilato per ridurre il pesce in cubetti regolari di circa 5mm. Evita assolutamente di tritare la polpa per non comprometterne la consistenza e renderla fangosa.

2. Preparazione dell'emulsione

   In una ciotola, unisci la salsa di soia, l'olio di sesamo e il succo di lime. Grattugia sopra lo zenzero fresco. Mescola fino a ottenere un condimento omogeneo e leggermente sciropposo.

3. Composizione della tartare

   Aggiungi il tonno, i cipollotti affettati finemente, il peperoncino sminuzzato e il coriandolo. Mescola con delicatezza: il condimento deve avvolgere ogni cubetto senza ristagnare sul fondo della ciotola.

4. L'unione con l'avocado

   Taglia l'avocado a dadini solo all'ultimo istante per evitare che si ossidi. Incorporalo con estrema delicatezza per non schiacciarlo. Servi immediatamente per preservare lo splendido contrasto di consistenze.

Consigli dello chef

• Passa il tonno in freezer per 15 minuti prima di procedere al taglio: la polpa risulterà più soda e otterrai cubetti dai bordi netti e precisi.
• Non preparare la tartare con più di 30 minuti di anticipo: l'acidità del lime finirebbe per 'cuocere' il pesce, facendogli perdere il suo colore rosso vibrante.

Conservazione

Consumare immediatamente dopo la preparazione. Non si presta alla conservazione data l'estrema delicatezza del pesce crudo.