Tortino di Carne
Ingredienti
- 600 gRipieno di maiale e manzo (a temperatura ambiente)
- 2 pz.Uovo (sbattute)
- 50 gParmigiano (grattugiato fresco)
- 40 gPangrattato (grana fine)
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 20 gPrezzemolo liscio (tritato fresco)
- 125 gMozzarella di bufala (scolata e tagliata a cubetti)
- 4 pz.Prosciutto di Parma (a fette sottili)
- 1 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata al momento)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una crosticina dorata che nasconde un cuore filante di mozzarella e prosciutto di Parma. La carne resta succosa, arricchita dal sapore del parmigiano e da un tocco inconfondibile di noce moscata.
- 1
In una ciotola capiente, unite il macinato di manzo e maiale con le uova, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, l'aglio tritato e il prezzemolo fresco. Lavorate l'impasto a mano con energia finché non sarà perfettamente omogeneo e inizierà a staccarsi dalle pareti della ciotola.
- 2
Regolate di sale e pepe, quindi aggiungete una generosa grattugiata di noce moscata. L'impasto deve risultare profumato: l'aroma della spezia deve sentirsi distintamente, ma senza coprire il gusto naturale e rustico della carne.
- 3
Ungete uno stampo con un filo d'olio. Distribuite metà della carne sul fondo, compattandola bene. Create uno strato uniforme con le fette di prosciutto di Parma e la mozzarella a cubetti. Coprite con la carne rimasta, sigillando con cura i bordi per racchiudere il ripieno all'interno.
- 4
Infornate a 180°C. Il tortino è pronto quando la superficie appare ben dorata e la carne inizia a staccarsi leggermente dai bordi dello stampo. Lasciatelo riposare fuori dal forno per 5 minuti: questo passaggio è fondamentale per stabilizzare i succhi prima di procedere al taglio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorate eccessivamente la carne: un tocco rapido eviterà che il tortino diventi troppo compatto e duro dopo la cottura.
- Sigillate i bordi con decisione premendo con le dita per imprigionare il formaggio ed evitare spiacevoli fuoriuscite nel forno.
- Utilizzate una mozzarella per pizza o scolatela con largo anticipo per evitare che rilasci troppa acqua, inumidendo l'impasto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Per gustarlo al meglio, riscaldatelo in padella a fuoco dolce con un filo d'olio per rigenerare la crosticina.
