Tortino di Carne

Una crosticina dorata che nasconde un cuore filante di mozzarella e prosciutto di Parma. La carne resta succosa, arricchita dal sapore del parmigiano e da un tocco inconfondibile di noce moscata.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 805
• Proteine: 43 g
• Carboidrati: 17 g
• Grassi: 63 g

Ingredienti

• 600 g Ripieno di maiale e manzo ( a temperatura ambiente )
• 2 piece Uovo ( sbattute )
• 50 g Parmigiano ( grattugiato fresco )
• 40 g Pangrattato ( grana fine )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 20 g Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 125 g Mozzarella di bufala ( scolata e tagliata a cubetti )
• 4 piece Prosciutto di Parma ( a fette sottili )
• 1 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata al momento )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, unite il macinato di manzo e maiale con le uova, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, l'aglio tritato e il prezzemolo fresco. Lavorate l'impasto a mano con energia finché non sarà perfettamente omogeneo e inizierà a staccarsi dalle pareti della ciotola.

2. Il tocco aromatico

   Regolate di sale e pepe, quindi aggiungete una generosa grattugiata di noce moscata. L'impasto deve risultare profumato: l'aroma della spezia deve sentirsi distintamente, ma senza coprire il gusto naturale e rustico della carne.

3. Assemblaggio del tortino

   Ungete uno stampo con un filo d'olio. Distribuite metà della carne sul fondo, compattandola bene. Create uno strato uniforme con le fette di prosciutto di Parma e la mozzarella a cubetti. Coprite con la carne rimasta, sigillando con cura i bordi per racchiudere il ripieno all'interno.

4. Cottura e riposo

   Infornate a 180°C. Il tortino è pronto quando la superficie appare ben dorata e la carne inizia a staccarsi leggermente dai bordi dello stampo. Lasciatelo riposare fuori dal forno per 5 minuti: questo passaggio è fondamentale per stabilizzare i succhi prima di procedere al taglio.

Consigli dello chef

• Non lavorate eccessivamente la carne: un tocco rapido eviterà che il tortino diventi troppo compatto e duro dopo la cottura.
• Sigillate i bordi con decisione premendo con le dita per imprigionare il formaggio ed evitare spiacevoli fuoriuscite nel forno.
• Utilizzate una mozzarella per pizza o scolatela con largo anticipo per evitare che rilasci troppa acqua, inumidendo l'impasto.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Per gustarlo al meglio, riscaldatelo in padella a fuoco dolce con un filo d'olio per rigenerare la crosticina.