Enchiladas al Formaggio

Morbide tortilla avvolte in una salsa rossa vellutata e leggermente piccante, ricoperte da uno strato generoso di formaggio filante e dorato. Il profumo avvolgente del cumino e del peperoncino invaderà la cucina mentre le enchiladas gratinano in forno fino a diventare irresistibili.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 973
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 74 g
• Grassi: 58 g

Ingredienti

• 8 piece Tortilla morbida ( al naturale )
• 400 g Formaggio Cheddar ( grattugiato )
• 1 piece Cipolla rossa ( tagliata finemente a cubetti )
• 3 tbsp Olio di girasole
• 30 g Farina di frumento
• 2 tbsp Peperoncino in polvere
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Origano
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 100 g Caviale di pomodoro
• 500 ml Acqua minerale
• 2 tbsp Panna opzionale ( per guarnire )
• 0.5 piece Cilantro fresco opzionale ( solo le foglie )
• 1 piece Brodo di verdure ( sbriciolato )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Scalda l'olio in un pentolino. Unisci la farina con una frusta e cuoci per un minuto creando un roux chiaro, senza farlo scurire troppo. Aggiungi il peperoncino, il cumino, l'origano e l'aglio tritato: le spezie sprigioneranno subito tutto il loro aroma.

2. Addensare la salsa

   Incorpora il concentrato di pomodoro e versa gradualmente il brodo (o l'acqua). Continua a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi. Lascia sobbollire a fuoco dolce finché la salsa non velerà il cucchiaio, diventando liscia e lucida.

3. Assemblaggio delle enchiladas

   Passa velocemente ogni tortilla nella salsa calda per ammorbidirla. Stendila su un piano, aggiungi una manciata generosa di cheddar grattugiato e un po' di cipolla rossa. Arrotola bene e adagia le enchiladas in una teglia con la chiusura rivolta verso il basso.

4. Cottura in forno

   Irrora le tortilla con la salsa rimasta e completa con una pioggia del formaggio avanzato. Inforna a 200°C finché il formaggio non sarà completamente fuso e inizierà a dorarsi leggermente sui bordi.

Consigli dello chef

• Non saltare il passaggio della tortilla nella salsa: è il segreto per mantenerle umide ed evitare che si rompano durante l'assemblaggio.
• Se la salsa dovesse risultare troppo densa, allungala con un goccio d'acqua; la consistenza ideale deve essere fluida e vellutata.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso. Riscaldale in forno per preservarne al meglio la consistenza.