Pasta al Forno alla Spagnola

Una pasta avvolta in un sugo denso e saporito, arricchito dal grasso del chorizo e nascosta sotto una crosticina di formaggio dorata e croccante. Il profumo della paprika affumicata e la dolcezza della cipolla appassita definiscono l'anima di questo piatto confortante.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 723
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 86 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 400 g Pasta secca ( tipo penne o maccheroni )
• 150 g Chorizo ( tagliato a cubetti )
• 1 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 400 g Pomodori a pezzi
• 100 g Formaggio manchego ( grattugiato )

Istruzioni

1. Cottura della pasta

   Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolala con 2 minuti di anticipo rispetto al tempo indicato sulla confezione: deve restare molto al dente, poiché ultimerà la cottura in forno assorbendo i sapori del sugo.

2. Soffritto di chorizo

   In una padella con un filo d'olio, fai appassire la cipolla affettata. Unisci il chorizo e lascia che il grasso si sciolga, colorando l'olio di un rosso vivace. Aggiungi l'aglio solo alla fine per evitare che bruci e diventi amaro.

3. La riduzione del sugo

   Versa la polpa di pomodoro e aggiungi la paprika affumicata. Lascia restringere a fuoco medio finché il sugo non vela il cucchiaio, diventando denso, lucido e corposo.

4. Assemblaggio e gratinatura

   Mescola la pasta con il condimento e trasferisci il tutto in una pirofila da forno. Copri generosamente con il Manchego grattugiato. Inforna a 200°C finché il formaggio non sfrigola, creando una crosticina color nocciola decisamente invitante.

Consigli dello chef

• Non sciacquare mai la pasta dopo la cottura: l'amido residuo è essenziale per far legare perfettamente il condimento.
• Se il pomodoro risulta troppo acido, un piccolo pizzico di zucchero di canna aiuterà a bilanciare i sapori.
• Lascia riposare la pasta per 5 minuti fuori dal forno prima di servirla: i sapori avranno il tempo di stabilizzarsi e la consistenza sarà perfetta.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Riscaldala in forno per restituirle la sua naturale croccantezza.