Tortino di Melanzane

Sottili fette di melanzane alternate a un sugo di pomodoro ristretto e formaggio filante. Una crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore morbido, succulento e ricco di sapore.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 626
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 22 g
• Grassi: 50 g

Ingredienti

• 800 g Melanzana ( a fette )
• 500 g Pomodoro costoluto ( a dadini )
• 250 g Mozzarella di bufala ( a cubetti )
• 100 g Parmigiano ( grattugiato )
• 2 piece Uovo ( sbattute )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Basilico ( foglie fresche )
• 100 ml Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 400 g Pomodori a pezzetti in scatola ( polpa )

Istruzioni

1. Preparazione delle melanzane

   Tagliate le melanzane a fette tonde di circa 5 mm di spessore. Fatele rosolare in padella con un filo d'olio extravergine finché la polpa non risulterà morbida e ben dorata su entrambi i lati.

2. Il sugo ristretto

   Tritate finemente l'aglio e soffriggetelo leggermente in un po' d'olio. Unite i pomodori freschi a dadini e la polpa di pomodoro. Lasciate restringere a fuoco medio finché il sugo non risulterà denso e corposo.

3. Assemblaggio del tortino

   In una pirofila, create degli strati alternando melanzane, sugo di pomodoro, mozzarella a cubetti e foglie di basilico fresco. Sbattete le uova insieme al parmigiano e versate il composto uniformemente sulla superficie.

4. La gratinatura

   Infornate a 180°C. Il tortino è pronto quando la mozzarella sfrigola sui bordi e la superficie ha raggiunto una perfetta doratura croccante.

Consigli dello chef

• Lasciate riposare le fette di melanzana sotto sale per circa 30 minuti per eliminare l'umidità in eccesso e l'eventuale retrogusto amarognolo.
• Assicuratevi di sgocciolare molto bene la mozzarella prima di usarla, così eviterete che il tortino rilasci troppa acqua durante la cottura in forno.

Conservazione

Il tortino si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatelo dolcemente in forno per ridare fragranza alla gratinatura.