Tortino di Melanzane
Ingredienti
- 800 gMelanzana (a fette)
- 500 gPomodoro costoluto (a dadini)
- 250 gMozzarella di bufala (a cubetti)
- 100 gParmigiano (grattugiato)
- 2 pz.Uovo (sbattute)
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Basilico (foglie fresche)
- 100 mlOlio extravergine di oliva
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 400 gPomodori a pezzetti in scatola (polpa)
Preparazione
Sottili fette di melanzane alternate a un sugo di pomodoro ristretto e formaggio filante. Una crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore morbido, succulento e ricco di sapore.
- 1
Tagliate le melanzane a fette tonde di circa 5 mm di spessore. Fatele rosolare in padella con un filo d'olio extravergine finché la polpa non risulterà morbida e ben dorata su entrambi i lati.
- 2
Tritate finemente l'aglio e soffriggetelo leggermente in un po' d'olio. Unite i pomodori freschi a dadini e la polpa di pomodoro. Lasciate restringere a fuoco medio finché il sugo non risulterà denso e corposo.
- 3
In una pirofila, create degli strati alternando melanzane, sugo di pomodoro, mozzarella a cubetti e foglie di basilico fresco. Sbattete le uova insieme al parmigiano e versate il composto uniformemente sulla superficie.
- 4
Infornate a 180°C. Il tortino è pronto quando la mozzarella sfrigola sui bordi e la superficie ha raggiunto una perfetta doratura croccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Lasciate riposare le fette di melanzana sotto sale per circa 30 minuti per eliminare l'umidità in eccesso e l'eventuale retrogusto amarognolo.
- Assicuratevi di sgocciolare molto bene la mozzarella prima di usarla, così eviterete che il tortino rilasci troppa acqua durante la cottura in forno.
Quanto si conserva questo piatto?
Il tortino si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatelo dolcemente in forno per ridare fragranza alla gratinatura.
