Tortilla di Bietole

Una frittata alta e soffice dove il verde intenso delle bietole incontra la cremosità delle uova. Una crosticina dorata racchiude un cuore morbido, reso corposo e strutturato dalle patate.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 422
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 17 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 500 g Bieta ( lavate, gambi e foglie separati )
• 300 g Patata ( pelate e affettate )
• 6 piece Uovo ( sbattute )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata sottilmente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 100 ml Olio extravergine di oliva ( per la cottura )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Lavate accuratamente le bietole e separate i gambi dalle foglie. Tagliate i gambi a dadini e sminuzzate grossolanamente le foglie. Pelate le patate e affettatele a rondelle di circa 3 mm di spessore.

2. Cottura dolce delle patate

   Scaldate l'olio d'oliva in padella e aggiungete le patate con la cipolla affettata. Cuocete a fuoco medio: le patate devono diventare tenere senza però dorarsi o diventare croccanti.

3. Saltare le bietole

   Unite i gambi delle bietole in padella. Quando iniziano a intenerirsi, aggiungete le foglie e l'aglio tritato. Saltate il tutto finché la verdura non appassisce e l'acqua di vegetazione è del tutto evaporata.

4. Il composto

   In una ciotola capiente, sbattete le uova con sale e pepe. Scolate le verdure dall'olio in eccesso e tuffatele nelle uova. Lasciate riposare per 5 minuti: è il segreto perché l'uovo venga assorbito bene dagli ingredienti.

5. Cottura e rotazione

   Scaldate una padella pulita con un filo d'olio e versate il composto. Quando i bordi si staccano e la base è rappresa, posizionate un piatto piano sopra la padella. Girate con un colpo secco e fate scivolare la tortilla nuovamente in padella per cuocere l'altro lato.

Consigli dello chef

• Non sbattete eccessivamente le uova per evitare di incorporare troppa aria; cerchiamo una consistenza densa e compatta.
• Il riposo delle verdure nell'uovo è fondamentale: è in questa fase che i sapori si fondono alla perfezione.
• Se la tortilla non scivola facilmente, passate una spatola lungo tutto il perimetro prima di girarla.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Può essere gustata fredda come tapas o scaldata leggermente in padella.